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Du 26 au 30 janvier 2019 Stand 3C72 - 3D72 Hall 3 | EUREXPO LYON

Né sur la côte Ouest américaine au début des années 2000, le locavorisme consiste à s’approvisionner en aliments produits à moins de 160 km de son assiette

Longtemps chasse gardée des fast food, la vente à emporter concerne désormais tous les métiers de bouche afin de contenter une clientèle pressée mais aussi friande de repas sains, variés et gourmands.

En restauration, la digitalisation n'est pas un gadget mais s'impose comme l'un des défis du métier afin de satisfaire des consommateurs toujours plus connectés et en quête d'une expérience client globale.

Arrivé des pays anglosaxons, ce repas hybride mi-breakfast mi-lunch est servi entre la fin de matinée et le goûter. 300 adresses (restaurants, hôtels, salons de thé…) dans la capitale en proposent déjà et certaines réalisent grâce à lui jusqu’à 50% de leur chiffre d’affaires.

D’origine texane, le food truck – ou camion-restaurant – est aujourd’hui une nouvelle manière de se restaurer, entre la vente à emporter et le fast food. Devenir food-trucker vous tente ? Davigel vous livre ses conseils pour monter votre food truck.

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à imposer les produits bio, locaux et issus des circuits courts à hauteur de 50% dans la restauration collective. Bœuf de nos régions, volaille française, artichauts de Bretagne, mirabelles de Lorraine...

Porté par le fractionnement des prises alimentaires, par la diminution du temps accordé aux repas et par le nomadisme de la clientèle, la vente à emporter explose. Les boulangeries s’adaptent et 93% proposent une offre snacking qui constitue désormais près de 35% de leur chiffre d’affaires.

3 repas par jour, entrée plat dessert… Un concept du XXème siècle ! Actifs, jeunes, pressés, nomades, les Français sont entrés dans l’ère du snacking et des mini repas fractionnés. Cette tendance bénéficie notamment à la collation du milieu de matinée et au goûter. 6 français sur 10, tous âges confondus, goûtent plus de trois fois par semaine.

Pour des raisons environnementales et de santé publique, la transition vers un modèle alimentaire plus végétal se dessine. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise désormais de limiter sa consommation de viande et de charcuterie.

Entrecôte, faux filet, bavette… La viande de boeuf reste un plat de choix plébiscité par les clients de la restauration. Les restaurateurs ont désormais l’obligation d’afficher l’origine de leur viande. Or le boeuf français (Viande Bovine Française) constitue une réelle plus-value sur la carte aux yeux des consommateurs particulièrement vigilants.

Le végétarisme n´est plus perçu comme un acte radical. Il suscite un intérêt croissant chez les consommateurs soucieux de leur santé mais aussi curieux de tester de nouvelles associations de saveurs.

Le marché du poisson présente une spécificité : la demande y est supérieure à l’offre. Il existe donc une tension entre la disponibilité et les prix. Or les acteurs de la restauration collective sont contraints en terme de budget.

Fraîche, saine, complète, colorée, aux saveurs du terroir, de la mer ou exotiques, en entrée ou en plat unique…on ne se lasse pas de la salade. Depuis 1997, l’atelier Davigel à Offranville en a fait une expertise.

Déjeuner de travail, antipasti du traiteur italien pour l’apéro, pizza devant la TV... Toutes les raisons sont bonnes pour favoriser la vente à emporter. Elle touche tous les secteurs de la restauration et s’invite là où on ne l’attendait pas…

Chaque année, la galette des rois est attendue par des millions de fans, impatients de retrouver son goût inimitable. Mais s’ils sont attachés à la tradition, les gourmands ne veulent pas faire d’impasse sur l'originalité et l’innovation....

Fin octobre nous avons lancé une enquête pour connaitre les besoins et les améliorations sur notre gamme de steaks hachés.

Le Lab’ est une communauté exclusivement composée de professionnels de la restauration qui co-construisent l’offre de produits et de services de demain.

Plus de 550 produits, 70 nouveautés et 40 recettes !

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et en attente du juste prix surtout lorsqu’il s’agit de viande. Vous restaurateurs devez adapter votre offre en fonction des produits de carte, des offres de plats du jour et des suggestions. La législation impose l’affichage de l’origine des viandes proposées.

Souriant, décontracté, Nicolas Guillard peut savourer sa réussite. À 40 ans, il dirige les cuisines du restaurant Môm, situé à quelques encablures de la Porte Maillot, à Paris. Issu d’une famille d’artisans, avec un père pâtissier et un grand-père boulanger, Nicolas Guillard reconnaît qu’il a eu naturellement la vocation pour un métier de bouche.

Pas vraiment envie de cuisiner le week-end, mais plutôt de trainer au lit... Le brunch, contraction de l’anglais breakfast et lunch, est devenu l’allié idéal et s’est même imposé au point de devenir le repas préféré des lève-tard.

La dégustation de tapas relève de l’art de vivre en Espagne mais la tradition a désormais largement dépassé les Pyrénées. On peut aujourd’hui en déguster facilement : dans les bars et dans les restaurants.