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Nos régions ont du goût : la restauration rapide ne rime plus systématiquement avec malbouffe. Les Français apprécient les produits du terroir qui sont un gage de qualité, de sécurité, de traçabilité, de savoir-faire traditionnel et surtout d’un goût de caractère. Ces produits régionaux s’imposent comme une valeur-refuge et inspirent confiance à 68% des Européens.

Longtemps chasse gardée des fast food, la vente à emporter concerne désormais tous les métiers de bouche afin de contenter une clientèle pressée mais aussi friande de repas sains, variés et gourmands.

En restauration, la digitalisation n'est pas un gadget mais s'impose comme l'un des défis du métier afin de satisfaire des consommateurs toujours plus connectés et en quête d'une expérience client globale.

Arrivé des pays anglosaxons, ce repas hybride mi-breakfast mi-lunch est servi entre la fin de matinée et le goûter. 300 adresses (restaurants, hôtels, salons de thé…) dans la capitale en proposent déjà et certaines réalisent grâce à lui jusqu’à 50% de leur chiffre d’affaires.

D’origine texane, le food truck – ou camion-restaurant – est aujourd’hui une nouvelle manière de se restaurer, entre la vente à emporter et le fast food. Devenir food-trucker vous tente ? Davigel vous livre ses conseils pour monter votre food truck.

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à imposer les produits bio, locaux et issus des circuits courts à hauteur de 50% dans la restauration collective. Bœuf de nos régions, volaille française, artichauts de Bretagne, mirabelles de Lorraine...

Porté par le fractionnement des prises alimentaires, par la diminution du temps accordé aux repas et par le nomadisme de la clientèle, la vente à emporter explose. Les boulangeries s’adaptent et 93% proposent une offre snacking qui constitue désormais près de 35% de leur chiffre d’affaires.

3 repas par jour, entrée plat dessert… Un concept du XXème siècle ! Actifs, jeunes, pressés, nomades, les Français sont entrés dans l’ère du snacking et des mini repas fractionnés. Cette tendance bénéficie notamment à la collation du milieu de matinée et au goûter. 6 français sur 10, tous âges confondus, goûtent plus de trois fois par semaine.

Pour des raisons environnementales et de santé publique, la transition vers un modèle alimentaire plus végétal se dessine. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise désormais de limiter sa consommation de viande et de charcuterie.

Entrecôte, faux filet, bavette… La viande de boeuf reste un plat de choix plébiscité par les clients de la restauration. Les restaurateurs ont désormais l’obligation d’afficher l’origine de leur viande. Or le boeuf français (Viande Bovine Française) constitue une réelle plus-value sur la carte aux yeux des consommateurs particulièrement vigilants.

Le végétarisme n´est plus perçu comme un acte radical. Il suscite un intérêt croissant chez les consommateurs soucieux de leur santé mais aussi curieux de tester de nouvelles associations de saveurs.

Le marché du poisson présente une spécificité : la demande y est supérieure à l’offre. Il existe donc une tension entre la disponibilité et les prix. Or les acteurs de la restauration collective sont contraints en terme de budget.

Fraîche, saine, complète, colorée, aux saveurs du terroir, de la mer ou exotiques, en entrée ou en plat unique…on ne se lasse pas de la salade. Depuis 1997, l’atelier Davigel à Offranville en a fait une expertise.

Déjeuner de travail, antipasti du traiteur italien pour l’apéro, pizza devant la TV... Toutes les raisons sont bonnes pour favoriser la vente à emporter. Elle touche tous les secteurs de la restauration et s’invite là où on ne l’attendait pas…

Chaque année, la galette des rois est attendue par des millions de fans, impatients de retrouver son goût inimitable. Mais s’ils sont attachés à la tradition, les gourmands ne veulent pas faire d’impasse sur l'originalité et l’innovation....

Fin octobre nous avons lancé une enquête pour connaitre les besoins et les améliorations sur notre gamme de steaks hachés.

Le Lab’ est une communauté exclusivement composée de professionnels de la restauration qui co-construisent l’offre de produits et de services de demain.

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