Pour des raisons environnementales et de santé publique, la transition vers un modèle alimentaire plus végétal se dessine. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise désormais de limiter sa consommation de viande et de charcuterie.

Entrecôte, faux filet, bavette… La viande de boeuf reste un plat de choix plébiscité par les clients de la restauration. Les restaurateurs ont désormais l’obligation d’afficher l’origine de leur viande. Or le boeuf français (Viande Bovine Française) constitue une réelle plus-value sur la carte aux yeux des consommateurs particulièrement vigilants.

Le végétarisme n´est plus perçu comme un acte radical. Il suscite un intérêt croissant chez les consommateurs soucieux de leur santé mais aussi curieux de tester de nouvelles associations de saveurs.

Le marché du poisson présente une spécificité : la demande y est supérieure à l’offre. Il existe donc une tension entre la disponibilité et les prix. Or les acteurs de la restauration collective sont contraints en terme de budget.

Fraîche, saine, complète, colorée, aux saveurs du terroir, de la mer ou exotiques, en entrée ou en plat unique…on ne se lasse pas de la salade. Depuis 1997, l’atelier Davigel à Offranville en a fait une expertise.

Déjeuner de travail, antipasti du traiteur italien pour l’apéro, pizza devant la TV... Toutes les raisons sont bonnes pour favoriser la vente à emporter. Elle touche tous les secteurs de la restauration et s’invite là où on ne l’attendait pas…

Chaque année, la galette des rois est attendue par des millions de fans, impatients de retrouver son goût inimitable. Mais s’ils sont attachés à la tradition, les gourmands ne veulent pas faire d’impasse sur l'originalité et l’innovation....

Fin octobre nous avons lancé une enquête pour connaitre les besoins et les améliorations sur notre gamme de steaks hachés.

Le Lab’ est une communauté exclusivement composée de professionnels de la restauration qui co-construisent l’offre de produits et de services de demain.

Plus de 550 produits, 70 nouveautés et 40 recettes !

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et en attente du juste prix surtout lorsqu’il s’agit de viande. Vous restaurateurs devez adapter votre offre en fonction des produits de carte, des offres de plats du jour et des suggestions. La législation impose l’affichage de l’origine des viandes proposées.

Souriant, décontracté, Nicolas Guillard peut savourer sa réussite. À 40 ans, il dirige les cuisines du restaurant Môm, situé à quelques encablures de la Porte Maillot, à Paris. Issu d’une famille d’artisans, avec un père pâtissier et un grand-père boulanger, Nicolas Guillard reconnaît qu’il a eu naturellement la vocation pour un métier de bouche.

Pas vraiment envie de cuisiner le week-end, mais plutôt de trainer au lit... Le brunch, contraction de l’anglais breakfast et lunch, est devenu l’allié idéal et s’est même imposé au point de devenir le repas préféré des lève-tard.

La dégustation de tapas relève de l’art de vivre en Espagne mais la tradition a désormais largement dépassé les Pyrénées. On peut aujourd’hui en déguster facilement : dans les bars et dans les restaurants.

Le secteur de la restauration rapide est en constante évolution et ne cesse d’innover pour proposer aux clients de nouveaux concepts. Découvrons ensemble 4 des nouvelles tendances qui se développent durablement en France.

Le métier de pizzaïolo consiste à fabriquer et cuisiner de savoureuses pizzas, dans un camion ou un local. Si cette activité vous tente, pourquoi ne pas sauter le pas ? Nos conseils pour réussir l’ouverture d’une pizzeria.

Les marinades permettent d’exhauster les saveurs de vos grillades. Faire une marinade c’est tout simple : faut que ça trempe ! À partir d’une base d’huile d’olive, associez échalote, ail, herbes et épices que vous complétez de graines de sésame, d’écorces de citron, orange, yaourt et miel.

Aux côtés des végétariens, qui excluent de leur alimentation les protéines d’origine animale, les végétaliens, qui bannissent chair animale et dérivés (oeufs, lait…), les vegans qui, en plus, disent non à toute exploitation animale (cuir, laine), les flexitariens pointent le bout de l’assiette pour prôner un végétarisme à temps partiel.

Chaque année, la Centrale d’Achat des Hôpitaux Privés et Publics (CAHPP) lance à tous ses fournisseurs de tous secteurs d’activité le test de l’indice vert afin de connaître la hauteur de leur engagement en terme de développement durable. La note obtenue est un critère de sélection important pour la CAHPP.

Démarrez l'année scolaire en douceur avec le personnel de votre établissement! Nous vous proposons -30% sur une sélection de produits pour toute commande passée avant le 21 juillet 2017.

Plus accessible, plus rapide, plus économique que le restaurant classique mais tout aussi haut de gamme. C'est le petit miracle du fast casual.

La restauration collective représente 50% de l'activité de Davigel, c'est pourquoi chaque année nous sommes présents sur le salon Restau'Co. Retour en vidéo sur l'édition 2017.

A chaque besoin sa solution : La laitière pour la restauration à table, Création Gourmande et Glaces Nestlé pour la vente à emporter. Découvrez nos nouveautés été 2017!

Food-trucks et autres kiosques, camions, triporteurs, font parties de notre paysage culinaire et offrent une alternative plus économique aux déjeuners traditionnels. On en raffole pour une pause rapide et de qualité.