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D’origine texane, le food truck – ou camion-restaurant – est aujourd’hui une nouvelle manière de se restaurer, entre la vente à emporter et le fast food. Devenir food-trucker vous tente ? Davigel vous livre ses conseils pour monter votre food truck.

Issu de la prestigieuse école Vatel, Cyril Font a roulé sa bosse d’hôtels en restaurants, du Sénégal à la région parisienne en passant par le Royaume-Uni. Avec son épouse, ils ont décidé de poser leurs valises en 2012 dans le Perche, au coeur du village médiéval de Bellême.

Porté par le fractionnement des prises alimentaires, par la diminution du temps accordé aux repas et par le nomadisme de la clientèle, la vente à emporter explose. Les boulangeries s’adaptent et 93% proposent une offre snacking qui constitue désormais près de 35% de leur chiffre d’affaires. Le matin, à la pause-café, au déjeuner, au goûter et même en soirée, le snacking a investi tous les moments de consommation.

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à imposer les produits bio, locaux et issus des circuits courts à hauteur de 50% dans la restauration collective. Bœuf de nos régions, volaille française, artichauts de Bretagne, mirabelles de Lorraine...

3 repas par jour, entrée plat dessert… Un concept du XXème siècle ! Actifs, jeunes, pressés, nomades, les Français sont entrés dans l’ère du snacking et des mini repas fractionnés. Cette tendance bénéficie notamment à la collation du milieu de matinée et au goûter. 6 français sur 10, tous âges confondus, goûtent plus de trois fois par semaine.

Pour des raisons environnementales et de santé publique, la transition vers un modèle alimentaire plus végétal se dessine. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise désormais de limiter sa consommation de viande et de charcuterie.

Entrecôte, faux filet, bavette… La viande de boeuf reste un plat de choix plébiscité par les clients de la restauration. Les restaurateurs ont désormais l’obligation d’afficher l’origine de leur viande. Or le boeuf français (Viande Bovine Française) constitue une réelle plus-value sur la carte aux yeux des consommateurs particulièrement vigilants.

Le végétarisme n´est plus perçu comme un acte radical. Il suscite un intérêt croissant chez les consommateurs soucieux de leur santé mais aussi curieux de tester de nouvelles associations de saveurs.

“ Le marché du poisson présente une spécificité : la demande y est supérieure à l’offre. Il existe donc une tension entre la disponibilité et les prix ”, explique Laurent F, chef de marché Davigel. Or les acteurs de la restauration collective sont contraints en terme de budget.

Fraîche, saine, complète, colorée, aux saveurs du terroir, de la mer ou exotiques, en entrée ou en plat unique…on ne se lasse pas de la salade. Depuis 1997, l’atelier Davigel à Offranville en a fait une expertise.