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Désormais nos consommateurs se posent d'autres questions que le choix de l'espèce. Où et comment sont-ils pêchés ? Est-ce la meilleure saison pour les déguster ? Sont-ils menacés ? Les gourmets ne se contentent plus d'un délicieux assaisonnement ni d'une cuisson parfaitement maîtrisée. Ils souhaitent consommer des produits issus de la pêche responsable, une des composantes primordiales de la qualité. Il est donc indispensable de savoir répondre à ces questions pour rassurer vos convives.

Pour élargir son offre d'été, quoi de mieux que de proposer des produits originaux en pensant autrement dans la confection de sa glace

Envie d'un peu de changements ? Découvrez des concepts glacés originaux pour l'été, à proposer dans vos points de restauration

Depuis plus de 20 ans, Jean-Marc Accart, de Maison Lyovel est l’un des fournisseurs du parc zoologique d’Amiens pour les boissons et les friandises. « Rapidement, nous avons proposé au client de construire et de gérer un kiosque, car il voulait absolument avoir la possibilité de vendre des glaces dans son zoo. »

Les végétariens ne mangent ni viande ni poisson, les vegan se passent en plus de tout produit dérivé d’un animal (œufs, lait, cuir…). Ceux-là ne représentent que 5% de la population. En revanche, les flexitariens (près de 40% des Français) aspirent à manger moins de protéines animales et apprécient de temps à autre un repas végétal. Un vrai mouvement de fond !

Impossible d'être passé à côté du poulet en cuisine ! Envie d’en apprendre davantage sur lui ? Que ce soit le type de cuisson, la façon de cuisiner la viande, les recettes associées, en passant par les couleurs de la volaille ou encore les différentes races, de multitudes de choses restent à connaître à son sujet.

Dans le cadre de ses actions en faveur du développement durable, Sysco France a souhaité soutenir ce projet d’amélioration de pêcherie (FIP) du cabillaud canadien afin de contribuer, à son échelle, à la préservation de la ressource.

Nous sommes allés rencontrer Joël Mauvigney, président de la confédération nationale des charcutiers-traiteurs afin d'échanger sur sa vision d'une offre snacking

Tapas, jambon ibérique, gaspacho, ça vous parle ? La cuisine ibérique est riche et l'inspiration est partout. Qualité, générosité, authenticité, convivialité sont au rendez-vous !

Cette méthode particulière mettant les aliments sous-vide est idéale pour préserver la qualité des vos aliments

Longtemps chasse gardée des fast food, la vente à emporter concerne désormais tous les métiers de bouche afin de contenter une clientèle pressée mais aussi friande de repas sains, variés et gourmands.