Nos actualités et vous

3 repas par jour, entrée plat dessert… Un concept du XXème siècle ! Actifs, jeunes, pressés, nomades, les Français sont entrés dans l’ère du snacking et des mini repas fractionnés. Cette tendance bénéficie notamment à la collation du milieu de matinée et au goûter. 6 français sur 10, tous âges confondus, goûtent plus de trois fois par semaine.

Pour des raisons environnementales et de santé publique, la transition vers un modèle alimentaire plus végétal se dessine. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise désormais de limiter sa consommation de viande et de charcuterie.

Entrecôte, faux filet, bavette… La viande de boeuf reste un plat de choix plébiscité par les clients de la restauration. Les restaurateurs ont désormais l’obligation d’afficher l’origine de leur viande. Or le boeuf français (Viande Bovine Française) constitue une réelle plus-value sur la carte aux yeux des consommateurs particulièrement vigilants.

Le végétarisme n´est plus perçu comme un acte radical. Il suscite un intérêt croissant chez les consommateurs soucieux de leur santé mais aussi curieux de tester de nouvelles associations de saveurs.

“ Le marché du poisson présente une spécificité : la demande y est supérieure à l’offre. Il existe donc une tension entre la disponibilité et les prix ”, explique Laurent F, chef de marché Davigel. Or les acteurs de la restauration collective sont contraints en terme de budget.

Fraîche, saine, complète, colorée, aux saveurs du terroir, de la mer ou exotiques, en entrée ou en plat unique…on ne se lasse pas de la salade. Depuis 1997, l’atelier Davigel à Offranville en a fait une expertise.

Déjeuner de travail, antipasti du traiteur italien pour l’apéro, pizza devant la TV... Toutes les raisons sont bonnes pour favoriser la vente à emporter. La vente à emporter fait gagner du temps et de l’argent au consommateur. Elle est aussi l’opportunité pour le restaurateur de voir son chiffre d'affaires augmenter. Elle touche tous les secteurs de la restauration et s’invite là où on ne l’attendait pas…

Fin octobre nous avons lancé une enquête pour connaitre les besoins et les améliorations sur notre gamme de steaks hachés.

Chaque année, la galette des rois est attendue par des millions de fans, impatients de retrouver son goût inimitable. Mais s’ils sont attachés à la tradition, les gourmands ne veulent pas faire d’impasse sur l'originalité et l’innovation....

Chaque année, les fêtes de fin d'année sont toujours une préoccupation pour vous, professionnels de la restauration.Trouver la bonne idée, le bon thème ou la bonne recette qui fera la différence sur votre carte, dans votre vitrine ou tout simplement lors de votre repas de Noël pour faire craquer vos convives.Cette année, avec votre partenaire, abordez les fêtes de fin d'année en toute sérénité.

Pas vraiment envie de cuisiner le week-end, mais plutôt de trainer au lit... Le brunch, contraction de l’anglais breakfast et lunch, est devenu l’allié idéal et s’est même imposé au point de devenir le repas préféré des lève-tard.