Malbouffe, sécurité et scandales alimentaires... Les conséquences de l'alimentation sur la santé sont aujourd’hui devenues une préoccupation sociétale forte, parfois anxiogène. C’est pourquoi le Conseil National de l’Alimentation a mené un travail de réflexion visant à définir ce qu’est une alimentation favorable à la santé et à identifier les manières de la rendre accessible à tous.

Au CHU de Besançon, la rénovation du sol de l’unité de production culinaire (légumerie, déboitage, chambre jour et production chaude) a été planifiée. Durant la durée des travaux réalisés sur 4 à 5 mois, il a été décidé de poursuivre une partie de l’activité sur place avec l’offre Carte Santé Restauration de Davigel.

Notre exemple : le chou farci cuit bleu-blanc-cœur (farce pur bœuf)

Les Etats Généraux de l’Alimentation visent à imposer les produits bio, locaux et issus des circuits courts à hauteur de 50% dans la restauration collective.

Davigel est un grossiste de produits frais et surgelés incontournable auprès des professionnels de la restauration. Nous nous adressons notamment aux snacks.

Le 2 Octobre, Davigel Sysco France s’engage auprès du WWF France pour un partenariat de 4 ans.

Afin de répondre au mieux aux besoins des clients, Davigel réalise des analyses microbiologiques dans son laboratoire de Dieppe, pour valider les durées de conservation de ses produits d’un point de vue sanitaire.

Notre savoir-faire : La cuisson sous-vide basse température et l'expertise de la tradition culinaire française

Enthousiaste, passionnée, Ariane Stein, diététicienne et nutritionniste, a lancé un projet de recherche autour du « manger main ». Il s’agit de proposer de petites bouchées équilibrées, riches en goût et faciles à manger avec les doigts afin de rendre de l’autonomie lors des repas aux personnes qui en ont besoin. Les résultats s’avèrent très encourageants.

Évalué entre 150 et 200 g par jour et par personne, le gaspillage alimentaire reste la bête noire de la restauration collective. Une étude de l’ADEME a démontré qu’un restaurant collectif servant 500 repas en moyenne 200 jours par an, met à la poubelle 15 à 20 tonnes de produits soit un gaspillage estimé entre 30 000 et 40 000€ par an !

Davigel dispose d’une équipe de nutritionnistes et de diététiciennes. Ces professionnels constituent un véritable atout pour contrôler les qualités nutritionnelles des produits, accompagner et répondre, au quotidien, aux interrogations des clients. Eva J, ingénieur nutrition, nous en dit plus.