Légume de mise en place

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Bouquet de petits légumes croquants

Bouquet de petits légumes croquants Bq de 100g

Mélange de petits légumes : tagliatelles de carotte, fèves de soja, brocolini, oignons cives rouges, lamelle de mini-courgette cuisinés dans une sauce au beurre.

Tatin aux endives

Tatin aux endives Pc de 100 g env

Garniture à base d'endives cuites et d'oignons rissolés, enrobés d'une sauce jus de veau et beurre goûteuse. Cette garniture est ensuite recouverte d'une abaisse de pâte feuilletée et cuite au four.

Fondant de vitelotte aux éclats d'amandes

Fondant de vitelotte aux éclats d'amandes Pc de 80g

Ecrasé de vitelotte à la crème fraîche et au beurre, relevé d'huile de noix, et surmonté d'éclats d'amandes. Une association gourmande avec le croquant de l'amande et le fondant de la pomme de terre.

Julienne de légumes

Julienne de légumes pc de 60 g

Fine julienne de légumes (carotte, poireau et courgette) cuisinée au beurre.

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