Légume de mise en place

Cubes de panais 20x20 blanchis

Bouchées de légumes de environ 15g à la texture tendre et à la tenue parfaite pour du manger main. Carton panaché de 5 recettes gourmandes qui respectent le goût du légume : Haricots verts et ail (2 sh/carton) ; Choux-fleurs, emmental et crème ; Brocolis et emmental ; Carottes et ail ; Epinards, crème et mascarpone.

Polenta crémeuse préfrite de 30g à l'emmental. Forme lingot permettant divers dressages (façon pomme Pont Neuf) et petit calibre permettant de l'associer à d'autres garnitures. Sans huile de palme

Garniture à base d'endives cuites et d'oignons rissolés, enrobés d'une sauce jus de veau et beurre goûteuse. Cette garniture est ensuite recouverte d'une abaisse de pâte feuilletée et cuite au four.