Homard

Homard canadien entier cru, blanchi 30 s , pour faciliter le détachement des chairs. Calibre 400-450 g (soit 160 g env de chair consommable), 100% pêche de printemps pour un taux de remplissage optimum.

La queue se colore d'un rouge vif à la cuisson tout en offrant une chair très blanche à la texture ferme et à la saveur iodée.

Le homard est cuit vivant afin d'assurer un produit de première qualité. Il est ensuite individuellement placé dans un sachet d'eau douce et congelé. Ce conditionnement appelé "popsicle" le protège parfaitement de la casse et de la déshydratation.

Chair de pinces et de jointures décortiquées sans cartilage en proportion naturelle (environ 60% pinces et 40% jointures).