Poisson fumé et mariné

Saumon atlantique fumé de Norvège tranché avec intercalaires

Idéal pour un buffet ou un service à l'assiette, ce saumon entier est farci de poissons (>40%) et de petits légumes (>27%), une recette élaborée par un MOF, Jérôme Dubois.Produit Label Rouge, déjà cuit et présenté tranché, 20 darnes environ.

Bande de saumon fumé au bois de hêtre, salage mixte, tranché avec intercalaire toutes les 3 tranches.

Le hareng est fileté, désarêté et salé pendant deux à six jours. Il est ensuite fumé légèrement à froid à la sciure de bois de hêtre et conditionné en seau dans une huile parfumée avec clou de girofle, carotte, …