Recette et spécialité de poisson

Paupiette montée à la main composée d'une enveloppe de filets de sole tropicale garnis d'une farce de poisson, de crème, d'épinards et de carottes.

Longe de thon listao (bonite à ventre rayée) crue grillée

Corolle de limande du Nord (2 à 3 demi filets) farcie d'une mousseline légère et aérée au saumon atlantique frais nature et fumé.

Portion formée basse pression de colin d'Alaska en croûte de butternut grillé et châtaigne. Filésime, une nouvelle génération de découpes exclusive Sysco offrant des formes naturelles avec texture préservée et praticité d'utilisation. QSA, conforme à la norme AFNOR NF V45-074 et élaborée à partir d'une matière première simple congélation. IQF. Issu d'une filière certifiée Pêche Responsable par le MSC.