Gibier

Plat traditionnel, la gibelotte de lièvre est composée d'un sauté de lièvre mariné au vin rouge (54,5%), mijoté dans une sauce (22%) au vin rouge de Bourgogne, à la gelée de groseilles, au vinaigre de Xérès, cognac, accompagné de carotte 15,9%, lardon 6,8%

Pièces de 40/60 g découpées dans la cuisse de lièvre exclusivement.

Les pavés sont coupés dans la tende de tranche ou le rumsteak sans aiguillette en respectant le sens de la fibre. Les pièces sont parées à vif et dénervées. Les animaux sont tués et travaillés en abattoir. Les morceaux ne contiennent pas de projectiles de tir.