Caille

Produit fendu par le dos, aplati et semi-désossé (ailes et cuisses entières); une découpe permettant de farcir la caille simplement. Ce produit peut aussi être pané, snacké, grillé ou rôti directement pour une cuisson plus rapide.

Filets de caille avec peau, désossés manuellement, parfaitement parés et prélevés sur des cailles de 38 à 45 jours. Absence de plumes, de sicots, d'hématomes et de déchirures.

Caille désossée à la main en laissant l'os de l'aile et de la cuisse (65%) garnie d'une farce (35%) composée de foie gras de canard (35%), de viande de porc et de dinde, crème fraîche, porto, épices et aromates.