Coquelet,coq et poule

Découpe traditionnelle à l'appellation noble, le suprême est le filet avec manchon attenant recouvert de la peau. Issu de poularde jaune de Galice, ce suprême offrira un joli visuel doré une fois restitué. Il peut être coupé en deux afin d'avoir une portion d'environ 200g, être escalopé comme un magret pour ajuster les portions ou encore farci entier pour les plats à partager.

Morceau extrêmement moelleux et peu courant sur la poularde, cette aiguillette est issue de poularde jaune de Galice. Sans os et sans peau, l'aiguillette est un morceau facile à travailler avec lequel vous n'aurez qu'à exprimer votre créativité.

Cuisses et coffres de coq sciés en proportion naturelle.

Cuisse de poule sans croupion avec morceaux de dos