Jambon

Jambon provenant du membre postérieur de porc de Montagne, désossé, traité en salaison avec salage à la veine puis cuit.

Spécialité italienne. Viande de porc séchée

de porc avec couenne, cuit avec une saumure douce à la truffe d'été (1,2%)Les jambons sont soigneusement désossés (retrait du quasi, jarret et partie de la couenne), pour ne conserver que lecoeur du jambon. Il est ensuite préparé comme le jambon cuittraditionnel

Jambon ayant une durée de process minimale de 8 mois ; désossé et reconstitué puis mis sous vide. Il est présenté avec couenne. Absence de viande dure sur le côté maigre du jambon.