Quel poisson proposer sur sa carte de restaurant ?

Lundi, 8 Avril, 2019

Désormais nos consommateurs se posent d’autres questions que le choix de l’espèce de poissons. Où et comment sont-ils pêchés ? Est-ce la meilleure saison pour les déguster ? Sont-ils menacés ? Les gourmets ne se contentent plus d’un délicieux assaisonnement ni d’une cuisson parfaitement maîtrisée. Ils souhaitent trouver sur votre carte des produits issus de la pêche responsable, une des composantes primordiales de la qualité. Il est donc indispensable de savoir répondre à ces questions pour rassurer vos convives.
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A chaque saison SON poisson ! 

Le bar, le maquereau, la sardine, le Saint-Pierre, le turbot ou le rouget- barbet sont des poissons à proposer sur votre carte de restaurant d’été, c’est la pleine période de pêche. Quand d’autres peuvent être servis été comme hiver (merlu, églefin, barbue...)

Davigel Sysco France met un coup de filet sur la qualité et le respect des ressources de poisson

Avec ses partenaires WWF France et Sustainable Fisheries Partnership, Davigel Sysco France finance la présence de scientifiques à bord de bateaux de pêche pour acquérir des données qui permettent de réaliser un état des stocks précis sur les filières cabillaud de Terre-Neuve, raie de Nouvelle-Angleterre, et crevette d’Argentine. La vigilance des achats est une priorité : 82 % des volumes de poissons sont éco-certifiés. Pour savoir ce que vous achetez, retrouvez le label MSC ou la mention “issue d’une filière certifiée  pêche ou aquaculture responsable”.

 

Quelques recettes de poissons pour vous inspirer :

Merlu aux pommes de terre et au fenouil à l'aïoli en bouillon

 

Pavé de merlu breton avec peau - 122 53 389
Fenouil confit au beurre - 123 06 904
Queues de crevettes décortiquées - 168 09 86
Pomme de Terre Charlotte
Le bouillon : Huile d'olive / Oignon jaune entier / Branche de céleri / Carotte / Poireau /Thym et Laurier
L'aïoli : Ail / Huile d'olive / Sel et Poivre

Saint-Pierre sel Viking purée de patate douce, carotte et fruits de la passion

 



Filet de saint Pierre - 121 60 139
Purée de patate douce à la crème - 121 76 990
Sel viking / Purée de carotte
Fruit de la passion / Huile d'olive

Sole meunière et légumes printaniers

Sole entière - 168 19 48
Bouton artichaut - 121 83 064
Girolles - 168 20 67
Beurre demi-sel - 123 07 868

Dos de cabillaud en croute de Cantal

 

 

 

Dos de cabillaud avec peau - 168 13 08
Beurre - 123 11 182
Cantral - 123 08 674
Haricots plats -168 21 03
Chapelure / Pousses de bambou / Sel / Poivre