Plat à base de boeuf, veau, agneau

De beaux morceaux de bœuf rissolés puis cuits longuement à l'étouffée dans un coulis de tomate cuisiné à l'huile d'olive et au vin blanc. Les rondelles d'olives vertes et noires ainsi que le basilic et les herbes de Provence viennent parfumer l'ensemble.

Joue de boeuf française sélectionnée pour sa texture qualitative, rissolés puis mélangés à la garniture aromatique (carottes bâtonnets, petits oignons grelots, champignons de Paris et lardons maigres fumés). L'ensemble mijote lentement dans la sauce Bourguignonne (Réduction de vin, myrtille et bouquet garni).

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.

Gîte de noix et collier de Boeuf rissolés avec des cubes de poivrons rouges et verts, des champignons de Paris émincés, puis cuite longuement en sauce.