Plat à base de poisson

Plat cuisiné de poisson à base de cabillaud et gambas, dans une sauce curry au lait de coco et agrémentée de haricots plats. Le poisson et les crevettes cuisent lors de la restitution.

Un délicieux plat cuisiné de poisson à base de cabillaud et Saint jacques cuisinés façon 'blanquette' dans une sauce très riche en crème, avec une garniture de champignons et moules et relevée d'une pointe de Vermouth. Chaque portion de 200g est très riche en cabillaud et Saint Jacques. Surgelé IQF pour faciliter le portionnage.Le poisson cuit lors de la restitution.

Filet de bar QSA sans peau avec queue repliée recouvert de rondelles de pomme de terres sautées au beurre clarifié et déposées à la main en écaille.

Papillote carrée réalisée façon "origami " avec un fond et un couvercle de papier sulfurisé plié sans colle. Recette composée de dos de cabillaud (39%), de Saint-Jacques Zygochlamys patagonica (14%) et de queues d'écrevisses cuites (8,3%) agrémentées d'une julienne de courgette et d'une sauce au porto blanc.