Plat à base de volaille

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Sauté de poularde, mariné au cidre brut de Normandie IGP avec ses pommes poêlées caramélisées, puis mijoté dans une sauce à la crème, aux échalotes, au calvados et au vinaigre de cidre.

Joue de porc rissolée avec des champignons émincés, oignons grelots et raisins blonds qui apportent une note sucrée. Le tout est cuit longuement dans une sauce à base de vin rouge et sauce espagnole légèrement liée au sang pour corser l'ensemble.La joue de porc est une viande à fibre longue légèrement collagénique ce qui la rend tendre et moelleuse ; elle est parfaitement adaptée à des cuissons longues.2 joues par portion.

Cuisse de poule rissolée et cuisinée longuement dans un bouillon à la note légume caractéristique, agrémenté de nombreux marquants (champignons émincés, oignons grelots, poireaux émincés) et enrichie d'une sauce suprême à base de champignons et crème.