Plat à base de volaille

De belles cuisses de lapin rissolées, des oignons sués, déglacés au vin blanc et mouillés d'un fond de volaille, le tout mijotant lentement dans un jus léger agrémenté de nombreuses herbes et aromates : gousse d'ail, feuille de laurier, thym, basilic, coriandre, romarin et ail.

Sauté de poularde, mariné au cidre brut de Normandie IGP avec ses pommes poêlées caramélisées, puis mijoté dans une sauce à la crème, aux échalotes, au calvados et au vinaigre de cidre.

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.