Plat à base de volaille

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Sauté de poularde françasi, rissolé puis cuisiné dans uen sauce déglacée avec du Coteaux du Layon et mouillée au jus de viande, garnie de raisins bleus, d'une pointe de gingembre, le tout légèrement crémé.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.

Cuisse de poule rissolée et cuisinée longuement dans un bouillon à la note légume caractéristique, agrémenté de nombreux marquants (champignons émincés, oignons grelots, poireaux émincés) et enrichie d'une sauce suprême à base de champignons et crème.