Plat à base de volaille

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Suprême de chapon coupé en 2, cuisiné dans une gourmande sauce aux morilles et au porto.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.