Plats cuisinés

Pavé de cerf rissolé et associé à une sauce civet à base de vin rouge et fond de gibier et simplement additionnée de morilles.

Découpes d'épaule de sanglier à la main, puis marinés au vin rouge et cuits longuement dans une sauce réalisée à partir de fond de gibier, vin rouge, liée à la purée de marron et agrémentée de marrons entiers.

Morceaux de cerf marinés au vin rouge, mijotés dans une sauce gibier à la gelée de groseille puis crémée.

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Plat cuisiné surgelé, composé de sautés de chapon cuit, accompagné d'une sauce au porto rouge, d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et d'un duo de crosne et butternut assaisonnésSauté de chapon cuit : 90 g +/- 10 gSauce au porto : 60 g +/- 10 gEcrasé de pommes de terre à l'huile d'olive : 120 g +/- 10 gDuo de légumes (butternut et crosne) : 80 g +/- 10 gPoids total : 350g (entre - 5 g et +20 g)

Plat cuisiné surgelé, composé de « petits » cabillauds cuits, de queues de crevettes cuites (2 pièces), d'une sauce crémée au Gewurztraminer et noix de St-Jacques, d'un duo de riz blanc et riz rouge et d'un palet de tagliatelles de carottes« Petits » cabillauds cuits assaisonnés : 50 g +/- 10 gQueues de crevettes cuites : 20 g +/- 5 g (2 pièces) Sauce crémée au Gewurztraminer et noix de St-Jacques : 80 g +/- 10 gDuo de riz blanc et riz rouge assaisonné : 110 g +/- 10 gPalet de tagliatelles de carottes cuisinées : 50 g +/- 10 gPoids total : 310 g (entre - 5 g et + 20 g)

Plat cuisiné surgelé, composé d'un suprême de pintade au foie gras de canard accompagné d'une sauce aux cèpes et marrons, poêlée d'orge perlé et ses légumes (artichaut, topinambour, courge de butternut et fèves de soja)Suprême de pintade au foie gras de canard : 160 g +/- 15 gSauce aux cèpes et marrons : 50 g +/- 10 gPoêlée d'orge perlé et ses légumes (artichaut, topinambour, courge de butternut et fèves de soja) : 150 g +/- 10 gPoids total : 360 g (entre - 5 g et + 20 g)

Une belle cuisse de canard gras entière déjointée (Française), pré-dorée et légèrement assaisonnée de sel de Guérande, ail, poivre et herbes de Provence, puis confite de longues heures dans la graisse de canard.

Plat cuisiné surgelé, composé d'un pavé de saumon Atlantique accompagné d'une sauce safranée, de tagliatelles et d'une purée de butternutPavé de saumon Atlantique : 95 g +/- 15 gSauce safranée : 70 g +/- 10 g Tagliatelles : 100 g +/- 10 g Purée de butternut : 100 g +/- 10 gPoids total : 365 g (entre - 5 g et + 20 g)

Sauté de poularde françasi, rissolé puis cuisiné dans uen sauce déglacée avec du Coteaux du Layon et mouillée au jus de viande, garnie de raisins bleus, d'une pointe de gingembre, le tout légèrement crémé.

Une sauce généreuse élaborée à base de jus de veau lié et montée avec 12% de foie gras de canard cru et une légère note Armagnac. Sa belle couleur ivoire présente des marquants de foie gras. Le velouté et la douceur du foie gras font de cette sauce un délice classique qui accompagnera à merveille toutes les préparations de fin d'année.

Joue de porc rissolée avec des champignons émincés, oignons grelots et raisins blonds qui apportent une note sucrée. Le tout est cuit longuement dans une sauce à base de vin rouge et sauce espagnole légèrement liée au sang pour corser l'ensemble.La joue de porc est une viande à fibre longue légèrement collagénique ce qui la rend tendre et moelleuse ; elle est parfaitement adaptée à des cuissons longues.2 joues par portion.

Élaborées avec des oeufs frais, de la farine de froment et de la viande de dinde. Sans huile de palme. Sans matière grasse hydrogénée.

Elaborée avec des oeufs, de la semoule de blé dur et de la viande de volaille.

Lentilles vertes cuisinées avec des oignons sués, de gros bâtonnets de carottes et une pointe d'ail. Elles mijotent ensuite dans un fond blanc avec de belles tranches d'échines de porc demi-sel, de gros cubes de lard maigre demi-sel et des saucisses pur porc.

Elaborée avec des oeufs, de la semoule de blé dur et du brochet.

Recette traditionnelle de la cuisine lyonnaise.

Gésiers de poulet confits dans de la graisse de canard

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.