Plats cuisinés

Plat cuisiné surgelé, composé d'un morceau assaisonné cuit de colin lieu accompagné d'une sauce aromatiséeColin lieu cuit assaisonné : 100 g +/- 10 gCourt-bouillon : 20 g +/- 5 gPoids total : 120 g (entre - 5 g et + 20 g)

Joue de boeuf française sélectionnée pour sa texture qualitative, rissolés puis mélangés à la garniture aromatique (carottes bâtonnets, petits oignons grelots, champignons de Paris et lardons maigres fumés). L'ensemble mijote lentement dans la sauce Bourguignonne (Réduction de vin, myrtille et bouquet garni).

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Une sauce généreuse élaborée à base de jus de veau lié et montée avec 12% de lobe de foie gras de canard cru et une légère note Armagnac. Sa belle couleur ivoire présente des marquants de foie gras. Le velouté et la douceur du foie gras font de cette sauce un délice classique qui accompagnera à merveille toutes les préparations de fin d'année.

Sauté de poularde, mariné au cidre brut de Normandie IGP avec ses pommes poêlées caramélisées, puis mijoté dans une sauce à la crème, aux échalotes, au calvados et au vinaigre de cidre.

Sauce hollandaise à la texture semi-épaisse et régulière. Goût de beurre légèrement citronné. Une base pour décliner d'autres sauces : sauce moutarde, sauce maltaise, sauce mousseline, sauce mikado… Un classique pour accompagner les poissons (en particulier les poissons pochés)

Grand classique de la restauration pouvant accompagner vos viandes, volailles et pâtes. Recette réalisée avec des champignons forestiers 25% (bolets, pholiotes, cèpes, pleurotes) et des échalotes sués au beurre, mouillés au vin blanc, réduits lentement, et additionnés de jus de veau lié puis crémés (13%)

Pavé de cerf rissolé et associé à une sauce civet à base de vin rouge et fond de gibier et simplement additionnée de morilles.

Découpes d'épaule de sanglier à la main, puis marinés au vin rouge et cuits longuement dans une sauce réalisée à partir de fond de gibier, vin rouge, liée à la purée de marron et agrémentée de marrons entiers.

Morceaux de sauté de chevreuil de chasse mijotés dans une sauce crème agrémentée de poivre vert et Cognac

Morceaux de cerf marinés au vin rouge, mijotés dans une sauce gibier à la gelée de groseille puis crémée.

Beau jarret d'épaule de porc cuit dans un jus parfumé aux herbes de Provence. A servir tel quel, à caraméliser sous la salamandre ou à personnaliser.

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.

Gîte de noix et collier de Boeuf rissolés avec des cubes de poivrons rouges et verts, des champignons de Paris émincés, puis cuite longuement en sauce.

Une belle tranche de paleron de boeuf, agrémentée avec des carottes sifflets, puis cuisinée dans une sauce à base de jus de veau relevé d'une pointe de Cognac. Le paleron est une viande collagénique, la cuisson sous-vide à basse température permet de dissoudre ce collagène, la viande devient alors très moelleuse et la sauce prend un léger côté sirupeux.

Lentilles vertes cuisinées avec des oignons sués, de gros bâtonnets de carottes et une pointe d'ail. Elles mijotent ensuite dans un fond blanc avec de belles tranches d'échines de porc demi-sel, de gros cubes de lard maigre demi-sel et des saucisses pur porc.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.

Joue de porc rissolée avec des champignons émincés, oignons grelots et raisins blonds qui apportent une note sucrée. Le tout est cuit longuement dans une sauce à base de vin rouge et sauce espagnole légèrement liée au sang pour corser l'ensemble.La joue de porc est une viande à fibre longue légèrement collagénique ce qui la rend tendre et moelleuse ; elle est parfaitement adaptée à des cuissons longues.2 joues par portion.

Cuisse de poule rissolée et cuisinée longuement dans un bouillon à la note légume caractéristique, agrémenté de nombreux marquants (champignons émincés, oignons grelots, poireaux émincés) et enrichie d'une sauce suprême à base de champignons et crème.

Plat à base de haricots blancs (oignons, ail, graisse et jus de canard) généreusement d'une poitrine de porc, saucisse fumée gros grain, saucisson à l'ail et 2 manchons de canard confits (charcuteries françaises)