Plats cuisinés

Dos de merlu (Merluccius capensis/paradoxus) bien charnu, avec peau, cuit dans une sauce homardine composée de vin blanc, d'un fond de homard, de tomate, le tout crémé

Les boulettes de pois chiches Bio revisitent une légumineuse aux nombreux bienfaits et connue de tous. Un produit de qualité simple et naturel, composé de 50% de légumineuses. C'est une solution idéale pour remplacer un coeur d'assiette (viande, poisson, oeuf) sans concession sur le plaisir.

Galette BIO de lentille verte (50%) accompagnée de semoule de maïs et de blé, de carottes et de chou-fleur.

Galette 100% végétale généreuse et moelleuse composée de haricot rouge, maÎs, tomate et poivron rouge et présentant une excellente tenue à la cuisson.

Sachet de 4 cuisses de canard confites IGP sous vides. Cuisses régulières, rigoureusement parées et calibrées. Taux de sel réduit (2g pour 100g)

Un recette moelleuse à base de soja et blé.

Une belle cuisse de canard gras entière déjointée (Française), pré-dorée et légèrement assaisonnée de sel de Guérande, ail, poivre et herbes de Provence, puis confite de longues heures dans la graisse de canard.

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Elaborée avec des oeufs, de la semoule de blé dur et du brochet.

Recette traditionnelle de la cuisine lyonnaise.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.

Gésiers de poulet confits dans de la graisse de canard

Gîte de noix et collier de Boeuf rissolés avec des cubes de poivrons rouges et verts, des champignons de Paris émincés, puis cuite longuement en sauce.

Une belle tranche de paleron de boeuf, agrémentée avec des carottes sifflets, puis cuisinée dans une sauce à base de jus de veau relevé d'une pointe de Cognac. Le paleron est une viande collagénique, la cuisson sous-vide à basse température permet de dissoudre ce collagène, la viande devient alors très moelleuse et la sauce prend un léger côté sirupeux.

Joue de porc rissolée avec des champignons émincés, oignons grelots et raisins blonds qui apportent une note sucrée. Le tout est cuit longuement dans une sauce à base de vin rouge et sauce espagnole légèrement liée au sang pour corser l'ensemble.La joue de porc est une viande à fibre longue légèrement collagénique ce qui la rend tendre et moelleuse ; elle est parfaitement adaptée à des cuissons longues.2 joues par portion.

Joue de boeuf française sélectionnée pour sa texture qualitative, rissolés puis mélangés à la garniture aromatique (carottes bâtonnets, petits oignons grelots, champignons de Paris et lardons maigres fumés). L'ensemble mijote lentement dans la sauce Bourguignonne (Réduction de vin, myrtille et bouquet garni).

Élaborées avec des oeufs frais, de la farine de froment et de la viande de dinde. Sans huile de palme. Sans matière grasse hydrogénée.