Plats cuisinés

Sauce élaborée sur une réduction d'échalote et de vin rouge, mouillée de fond de gibier, liée au sang, additionnée de poivre mignonnette et déglacée au vinaigre. Elle est ensuite montée à la gelée de groseille et cuite longuement afin de développer les arômes.Sa couleur marron présente des reflets rouges intenses. La sauce Grand Veneur est idéale pour les accompagnements de gibier, son caractère fort et sa couleur intense révèleront les saveurs de tous les gibiers.

Une sauce généreuse élaborée à base de jus de veau lié et montée avec 12% de lobe de foie gras de canard cru et une légère note Armagnac. Sa belle couleur ivoire présente des marquants de foie gras. Le velouté et la douceur du foie gras font de cette sauce un délice classique qui accompagnera à merveille toutes les préparations de fin d'année.

Pavé de cerf rissolé et associé à une sauce civet à base de vin rouge et fond de gibier et simplement additionnée de morilles.

Découpes d'épaule de sanglier à la main, puis marinés au vin rouge et cuits longuement dans une sauce réalisée à partir de fond de gibier, vin rouge, liée à la purée de marron et agrémentée de marrons entiers.

Morceaux de sauté de chevreuil de chasse mijotés dans une sauce crème agrémentée de poivre vert et Cognac

Morceaux de cerf marinés au vin rouge, mijotés dans une sauce gibier à la gelée de groseille puis crémée.

Sauté de poulet rissolé, cuit à l'étouffée dans une sauce basquaise (coulis de tomate, huile d'olive, poivrons, oignon et épices)

Sauté de poularde, mariné au cidre brut de Normandie IGP avec ses pommes poêlées caramélisées, puis mijoté dans une sauce à la crème, aux échalotes, au calvados et au vinaigre de cidre.

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.

Plat complet de la cuisine grecque au plus proche de la recette traditionnelle avec un mélange de viande de bœuf et d'agneau hachés recouverte d'une couche d'aubergine préfrite en lamelles et d'une sauce aux poivrons rouges et tomates avec morceaux.

Gîte de noix et collier de Boeuf rissolés avec des cubes de poivrons rouges et verts, des champignons de Paris émincés, puis cuite longuement en sauce.

Une belle tranche de paleron de boeuf, agrémentée avec des carottes sifflets, puis cuisinée dans une sauce à base de jus de veau relevé d'une pointe de Cognac. Le paleron est une viande collagénique, la cuisson sous-vide à basse température permet de dissoudre ce collagène, la viande devient alors très moelleuse et la sauce prend un léger côté sirupeux.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.

Poitrine avec couenne confite dans le saindoux. Facile à portionner (tranche, carré, lardon) et à resituter (ôti, grillé, marqué)

Pâte farcie précuite surgelée à base de semoule de blé dur et d'oeufs, garnie d'une farce (45%) composée de ricotta, mozzarella et tomate séchée

Joue de porc rissolée avec des champignons émincés, oignons grelots et raisins blonds qui apportent une note sucrée. Le tout est cuit longuement dans une sauce à base de vin rouge et sauce espagnole légèrement liée au sang pour corser l'ensemble.La joue de porc est une viande à fibre longue légèrement collagénique ce qui la rend tendre et moelleuse ; elle est parfaitement adaptée à des cuissons longues.2 joues par portion.

Pâte farcie précuite surgelée à base de semoule de blé dur et d'oeufs, garnie d'une farce (40%) composée de ricotta et épinard

Cuisse de poule rissolée et cuisinée longuement dans un bouillon à la note légume caractéristique, agrémenté de nombreux marquants (champignons émincés, oignons grelots, poireaux émincés) et enrichie d'une sauce suprême à base de champignons et crème.

Un recette moelleuse à base de soja et blé aux herbes et citron en forme de galet et un visuel lumineux Une recette riche en protéines (P/L proche de 4)

Lentilles vertes cuisinées avec des oignons sués, de gros bâtonnets de carottes et une pointe d'ail. Elles mijotent ensuite dans un fond blanc avec de belles tranches d'échines de porc demi-sel, de gros cubes de lard maigre demi-sel et des saucisses pur porc.