Plats cuisinés

Plat cuisiné surgelé, composé de sautés de chapon cuit, accompagné d'une sauce au porto rouge, d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et d'un duo de crosne et butternut assaisonnésSauté de chapon cuit : 90 g +/- 10 gSauce au porto : 60 g +/- 10 gEcrasé de pommes de terre à l'huile d'olive : 120 g +/- 10 gDuo de légumes (butternut et crosne) : 80 g +/- 10 gPoids total : 350g (entre - 5 g et +20 g)

Plat cuisiné surgelé, composé de « petits » cabillauds cuits, de queues de crevettes cuites (2 pièces), d'une sauce crémée au Gewurztraminer et noix de St-Jacques, d'un duo de riz blanc et riz rouge et d'un palet de tagliatelles de carottes« Petits » cabillauds cuits assaisonnés : 50 g +/- 10 gQueues de crevettes cuites : 20 g +/- 5 g (2 pièces) Sauce crémée au Gewurztraminer et noix de St-Jacques : 80 g +/- 10 gDuo de riz blanc et riz rouge assaisonné : 110 g +/- 10 gPalet de tagliatelles de carottes cuisinées : 50 g +/- 10 gPoids total : 310 g (entre - 5 g et + 20 g)

Plat cuisiné surgelé, composé d'un suprême de pintade au foie gras de canard accompagné d'une sauce aux cèpes et marrons, poêlée d'orge perlé et ses légumes (artichaut, topinambour, courge de butternut et fèves de soja)Suprême de pintade au foie gras de canard : 160 g +/- 15 gSauce aux cèpes et marrons : 50 g +/- 10 gPoêlée d'orge perlé et ses légumes (artichaut, topinambour, courge de butternut et fèves de soja) : 150 g +/- 10 gPoids total : 360 g (entre - 5 g et + 20 g)

Une belle cuisse de canard gras entière déjointée (Française), pré-dorée et légèrement assaisonnée de sel de Guérande, ail, poivre et herbes de Provence, puis confite de longues heures dans la graisse de canard.

Plat cuisiné surgelé, composé d'un pavé de saumon Atlantique accompagné d'une sauce safranée, de tagliatelles et d'une purée de butternutPavé de saumon Atlantique : 95 g +/- 15 gSauce safranée : 70 g +/- 10 g Tagliatelles : 100 g +/- 10 g Purée de butternut : 100 g +/- 10 gPoids total : 365 g (entre - 5 g et + 20 g)

Sauté de poularde françasi, rissolé puis cuisiné dans uen sauce déglacée avec du Coteaux du Layon et mouillée au jus de viande, garnie de raisins bleus, d'une pointe de gingembre, le tout légèrement crémé.

Une sauce généreuse élaborée à base de jus de veau lié et montée avec 12% de foie gras de canard cru et une légère note Armagnac. Sa belle couleur ivoire présente des marquants de foie gras. Le velouté et la douceur du foie gras font de cette sauce un délice classique qui accompagnera à merveille toutes les préparations de fin d'année.

Pavé de cerf rissolé et associé à une sauce civet à base de vin rouge et fond de gibier et simplement additionnée de morilles.

Découpes d'épaule de sanglier à la main, puis marinés au vin rouge et cuits longuement dans une sauce réalisée à partir de fond de gibier, vin rouge, liée à la purée de marron et agrémentée de marrons entiers.

Morceaux de cerf marinés au vin rouge, mijotés dans une sauce gibier à la gelée de groseille puis crémée.

Filet d'oie, sans peau, cuisiné dans un jus très corsé. Le filet est hyper tendre et gouteux grâce à la sauce aromatique.

Elaborée avec des oeufs, de la semoule de blé dur et du brochet.

Recette traditionnelle de la cuisine lyonnaise.

Gésiers de poulet confits dans de la graisse de canard

Jarret de bœuf rissolés (150 g), cuit dans une sauce brune : oignons sués, bière ambrée, mélange roux brun / fond brun, sucre roux et épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de Girofles) pour retrouver la note caractéristique du pain d'épices.

Gîte de noix et collier de Boeuf rissolés avec des cubes de poivrons rouges et verts, des champignons de Paris émincés, puis cuite longuement en sauce.

Une belle tranche de paleron de boeuf, agrémentée avec des carottes sifflets, puis cuisinée dans une sauce à base de jus de veau relevé d'une pointe de Cognac. Le paleron est une viande collagénique, la cuisson sous-vide à basse température permet de dissoudre ce collagène, la viande devient alors très moelleuse et la sauce prend un léger côté sirupeux.

De belles cuisses de lapin rissolées puis cuites dans une sauce réalisée à partir d'échalotes, de vin blanc, additionnée de moutarde de Dijon et de moutarde à l'Ancienne de Dijon, crémée et rafraîchie d'une pointe de persil.

Cuisse de poule rissolée et cuisinée longuement dans un bouillon à la note légume caractéristique, agrémenté de nombreux marquants (champignons émincés, oignons grelots, poireaux émincés) et enrichie d'une sauce suprême à base de champignons et crème.