Tendron de veau (Pc de 180 g env)
Tendron tranché dans la poitrine de veau sans os. Produit dégraissé, paré, affranchi. Ce tendron a une bonne tenue à la cuisson.
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Détails de la recette
Liste des ingrédients
| Code | Nom des ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| 1682569 | Tendron de veau (poitrine sans os) | 2000 g |
| 1682155 | Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune) | 1500 g |
| Huile d'olive vierge | 10 g | |
| Vin blanc | 7 g | |
| Ail frais | 2 g | |
| Thym frais | 3 g | |
| Laurier | 4 g | |
| Sel fin | 4 g | |
| Sucre blanc | 3 g | |
| Piment d'espelette | 2 g | |
| 12267128 | Demi tomate cerise mi-séchée aux herbes | 100 g |
| Tomate cerise | 100 g | |
| Oignon nouveau | 500 g | |
| Tomate, purée | 500 g |
Instructions
- Tailler les oignons en mirepoix. Eplucher et concasser l'ail.
- Dans une cocotte, marquer les tendrons de veau assaisonnés à l'huile d'olive, sel et piments d'Espelette et les réserver.
- Nacrer les oignons à l'huile d'olive.
- Ajouter les lanières de poivrons 3 couleurs et thym, laurier, sel, sucre et ail concassé. Laisser suer encore quelques minutes avant de déglacer au vin blanc puis incorporer la pulpe de tomates.
- Remettre les tendrons à cuire et laisser mijoter environ 60 min. à couvert.
- Ajouter les tomates cerises confites et les tomates cerises dans la basquaise puis prolonger la cuisson durant 30 minutes env.
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
| Nutriment | Unité | 100g | Portion |
|---|---|---|---|
| Energie kJ | kj | 350 | 1752 |
| Energie kCal | kcal | 84 | 418 |
| Matières grasses | g | 3.7 | 18 |
| dont acides gras saturés | g | 1.4 | 7 |
| Glucides | g | 2.7 | 14 |
| dont sucres | g | 2.4 | 12 |
| Fibres alimentaires | g | 1.3 | 6.5 |
| Protéines | g | 9.2 | 46 |
| Sel | g | 0.27 | 1.3 |
Allegations nutritionelles
- riche en protéines
- faible teneur en sucres
- source de fibres
- % de l'AET trop élevé
- pauvre en sel
- riche
Produits utilisés
Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune)
Poivrons rouges, jaunes et verts en quantité à peu près égales, découpés en lanières de 5 - 7 mm d'épaisseur et blanchis.
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Demi Tomate Cerise confite aux herbes IQF
Tomate cerise sucrée et pleine de goût, elle boostera toutes les préparations : salade, sandwich, pâtes, pizzas, plats chauds …Utilisable à froid comme à chaud
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