Carré de porcelet, trio de pommes de terre aux girolles, jus à la sauge

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
12196239	Carré de porcelet	3000 g (3 pièce(s))
	Sel fin	8 g
	Poivre mignonette	2 g
1682169	Ail concassé - sachet refermable	5 g
	Romarin frais	5 g
	Huile d'olive vierge	50 g
	Miel	60 g
5301	Trio de pdt aux girolles	1800 g
	Sauge fraîche	10 g
12070971	Asperge verte	200 g
	Laurier	5 g

Désosser le carré de porcelet. Assaisonner l'intérieur sel, poivre, ail écrasé, romarin et huile d'olive. Le ficeler (ficelle arrêtée - tous les cm) sans trop serrer.
Démarrer la cuisson à feu doux dans un filet d'huile sur toutes les faces. Poursuivre au four 120°C pendant 1h30 puis laisser reposer dans une feuille d'alluminium.
Ajouter le miel au jus de porcelet puis glacer à grill moyen en arrosant constamment..
Blanchir les asperges puis les sauter dans une noisette de beurre.
Dresser la poêlée de pdt dans des petits cadres (ou cercles). Chauffer au four à 180°C pendant 15 minutes environs.
Déficeler et trancher le porcelet. Infuser quelques feuilles de sauge dans le jus puis le filtrer.
Dresser 3 rouelles de porcelet. Déposer une garniture et saucer d'un trait de jus. Terminer par deux pointes d'asperges et quelques herbes fraîches.

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	59	303
Energie kCal	kcal	14	73
Matières grasses	g	1	5.2
dont acides gras saturés	g	0.2	0.8
Glucides	g	1.1	5.7
dont sucres	g	1	5.2
Fibres alimentaires	g	<0.5	0.6
Protéines	g	<0.5	0.6
Sel	g	0.15	0.78