Carré de veau glacé au sirop d'érable et mélange du trappeur

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
1682566	Carré de veau avec os PAD	1 g (1 pièce(s))
	Vin blanc	20 g (20 centilitre(s))
	Huile d'olive vierge	10 g (10 centilitre(s))
12311182	Beurre doux	100 g
	Oignon rouge	200 g
	Vinaigre balsamique	10 g (10 centilitre(s))
	Thym frais	1 g (1 botte(s))
	Sirop d'érable	200 g
	Bouillon de volaille, déshydraté	25 g (25 centilitre(s))
	Epices mélangées	1 g (1 pincée(s))
12176990	Purée de patates douces cusinée à la crème	200 g
12297440	Panais confit au beurre	100 g

Parer et manchonner le carré de veau
Habiller les côtes de veau d'aluminium
Assaisonner généreusement le carré de veau de mélange du trappeur et marquer le carré
Suer les oignons rouge, déglacer avec le balsamique, ajouter le sirop d%u2019érable, une branche de thym et laisser réduire.
Cuire le carré de veau sous vide pendant 4h à 60°C
Badigeonner le carré de compotée d'oignons rouge au sirop d%u2019érable, ajouter le bouillon de volaille, glacer le carré au four en arrosant régulièrement

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	783	2348
Energie kCal	kcal	188	563
Matières grasses	g	11	34
dont acides gras saturés	g	7.1	21
Glucides	g	20	59
dont sucres	g	17	50
Fibres alimentaires	g	1.8	5.3
Protéines	g	0.7	2.1
Sel	g	0.18	0.53