Chartreuse de filet de pigeonneau aux cèpes et girolles

  • Difficulté
  • 175
    kcal/p.
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
12189215 Filet pigeonneau 4 g
Carotte 90 g
Navet 70 g
Beurre 60 g
1681686 Echalote ciselée 40 g
Ail frais 1 g
12277596 Crème liquide UHT 30% MG 60 g
Jaune d'oeuf, cru 2 g
Spaghettis 200 g
1682067 Girolle (1 à 3 cm) 20 g

Instructions

  1. Marquer les filets de pigeonneau.
  2. Chemiser quatre petits moules avec des tranches de carotte, navet et céleri boule blanchi et cuit croquant.
  3. Garnir avec une mousse fine de volaille (couche assez fine), ajouter une duxelle de cèpes et placer au centre le filet de pigeonneau.
  4. Cuisson en basse température, 52° à c%u0153ur.
  5. Réaliser une poêlé de girolles avec échalotes et pointe d'ail. Jus de volaille réduit et monté au beurre.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 727 727
Energie kCal kcal 175 175
Matières grasses g 13 13
dont acides gras saturés g 8.2 8.2
Glucides g 12 12
dont sucres g 2.8 2.8
Fibres alimentaires g 1.4 1.4
Protéines g 2.4 2.4
Sel g 0.05 0.05