Colin à la normande

  • 1:00
    Temps de préparation
  • 0:40
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 173
    kcal/p.
  • 100
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
Fumet de poisson 126 g
Eau minérale 3000 g (3 litre(s))
1697054 Filet de colin(lieu) découpé - IQF 11000 g (100 pièce(s))
12311182 Beurre doux 170 g
1681686 Echalote ciselée 500 g
Vin blanc 1000 g (1 litre(s))
Roux blanc déshydraté 240 g
Crème fraîche légère 15-20% MG, épaisse 1000 g
1681016 Moule décoquillée cuite 2000 g
12077477 Queue de crevette nordique décortiquée 500 g
Sel fin 40 g
Poivre noir, moulu 15 g

Instructions

  1. Réaliser un fumet de poisson en réhydratant le fumet avec 3 litres d'eau. Porter à ébullition. Refroidir.
  2. Plaquer le colin surgelé en plaque GN 1/1 beurrée avec un lit d'échalotes hachées, assaisonner.
  3. Mouiller avec le vin blanc et le fumet froid, porter à frémissement, couvrir avec un papier de cuisson beurré, terminer au four jusqu'à cuisson du poisson.
  4. Décanter et refroidir en cellule, réserver le fumet pour la sauce.
  5. Réduire de moitié le fumet de cuisson du colin. Lier avec le roux blanc. Chinoiser et crémer.
  6. Ajouter les moules décongelées et les crevettes dans la sauce, rectifier l'assaisonnement.
  7. Napper les filets de colin.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 371 728
Energie kCal kcal 88 173
Matières grasses g 2.9 5.7
dont acides gras saturés g 1.5 3
Glucides g 1.8 3.5
dont sucres g 0.6 1.3
Fibres alimentaires g <0.5 <0.5
Protéines g 13 25
Sel g 0.62 1.2

Allegations nutritionelles

  • riche en protéines
  • faible teneur en sucres
  • faible teneur en MG
  • % de l'AET trop élevé

Classification GEMRCN

Categorie d'age Categorie GEMRCN Frequence
Maternelle Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Primaire Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
ado/adultes Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Séniors dejeuner Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Séniors dîner Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:2/20