Confit d'Echine de Porcelet à l'émulsion de poitrine fumée

  • 0:15
    Temps de préparation
  • 0:20
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 569
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
  • Imprimer la recette

Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
12236177 Echine de porcelet cuisinée en confit 1700 g
12183058 Ros'Anna de poireaux et carottes 580 g (10 pièce(s))
1680609 Lardons fumés supérieurs au sel sec 30 g
Crème liquide 15 à 20% MG 300 g
Jus de veau déshydraté 7 g
Cerfeuil, frais 20 g
Ciboulette, fraîche 10 g
Persil frisé frais 20 g
Huile d'olive vierge 50 g
Sel fin 3 g
Poivre noir, moulu 1 g
Eau du robinet 100 g

Instructions

  1. Réchauffer l'échine de porcelet au bain marie et/ou au four vapeur durant 30 min. Puis trancher l'échine sur 1,5 cm d'épaisseur et détailler la tranche en 3 à 4 gros morceaux. Pour un résultat plus croustillant, trancher à froid, poêler ou griller au four durant 4 à 6 min à 170°C.
  2. Poêler les lardons et déglacer avec le jus de veau lié et la crème liquide. Mixer (faire l'appoint d'assaisonnement si nécessaire) puis émulsionner à la minute.
  3. Ros 'Anna de carotte : Réchauffer au four env. 10 à 12 min. en respectant les conseils de restitution.
  4. Laver, effeuiller et composer un bouquet d'herbes aromatiques.
  5. Dresser : démouler la Ros' Anna, déposer les tranches d'échine en escalier, ajouter le bouquet d'herbes assaisonner à l'huile d'olive, émulsionner la sauce et déposer au bord de l'échine puis finir avec un coup de poivre du moulin et une pincée de sel de Guérande sur la tranche et la salade.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 838 2364
Energie kCal kcal 202 569
Matières grasses g 15 42
dont acides gras saturés g 5.7 16
Glucides g 4.3 12
dont sucres g 1.7 4.7
Fibres alimentaires g <0.5 1.2
Protéines g 13 36
Sel g 1.4 3.9