Coq au vin d'arbois et julienne de légumes à la graine de moutarde

Instructions

1. La veille : placer les morceaux de coq en décongélation en chambre froide
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces
3. Assaisonner.
4. Ajouter les oignons puis laisser suer en donnant une légère coloration. Déglacer avec le vin(conserver 25cl pour la finition).
5. Ajouter le jus de poulet lié, la crème et les gousses d'ail dégermées puis laisser cuire au frémissement.
6. En fin de cuisson : décanter les morceaux de volaille (les disposer en bac GN)
7. Ajouter le reste de vin rectifié la consistance et l'assaisonnement de la sauce. Mixer puis ajouter la moutarde
8. Réserver.
9. Etuver rapidement la julienne de légume dans la sauteuse puis la répartir sur les morceaux de coq. Recouvrir de la sauce et maintenir au chaud jusqu'au service.
10. Terminer avec le persil concassé.