Coq cuisiné aux noix et marrons

Instructions

1. La veille : Placer la découpe de coq en décongélation en chambre froide.
2. Le jour : Disposer les morceaux de volaille dans un récipient, assaisonner avec le sel, le poivre, le thym, les graines d'anis et l'ail haché
3. Transférer le coq et sa marinade dans une sauteuse bien chaude, colorer légèrement les morceaux sur toutes les faces.
4. Réhydrater les fonds et les porter à ébullition.
5. Les lier puis verser sur la viande. Ajouter les noix et cuire à feu doux.
6. Débarrasser la viande. Réduire le jus à la consistance voulue, crémer et ajouter les marrons braisés.
7. Débarrasser la viande Réduire le jus à la consistance voulue, crémer et ajouter la poêlée à l'ardéchoise.
8. Laisser confire la poêlée dans la sauce pendant une dizaine de minutes. Terminer par le persil concassé.