Cuisse de pintade vallée d'Auge

  • 0:30
    Temps de préparation
  • 0:20
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 540
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680661 Cuisse de pintade rôtie au jus 2000 g
1681686 Echalote ciselée 100 g
12311182 Beurre doux 50 g
Calvados 100 g
Crème fraîche >= 30% MG, épaisse 500 g
Oeuf frais 100 g (2 pièce(s))
Pomme 450 g
1681681 Champignon de Paris émincé 1er choix 500 g

Instructions

  1. Réchauffer au bain marie la pintade au jus. Ouvrir le sachet, réserver les cuisses et réduire le jus de moitié.
  2. Suer les échalotes ciselées au beurre. Ajouter les champignons.
  3. Après évaporation de l'eau de végétation, ajouter le calvados et flamber.
  4. Ajouter la réduction de jus de pintade, la crème mélangée à 2 jaunes d'oeuf. Remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à consistance de la sauce souhaitée.
  5. Eplucher les pommes, tailler en quartiers et les poêler au beurre.
  6. Dans une assiette, dresser au centre la cuisse de pintade, napper de sauce et garniture champignons, et accompagner autour de quartiers de pommes poêlées.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 591 2247
Energie kCal kcal 142 540
Matières grasses g 9.5 36
dont acides gras saturés g 4.3 16
Glucides g 2.5 9.6
dont sucres g 1.9 7.4
Fibres alimentaires g 0.6 2.2
Protéines g 9.8 37
Sel g 0.64 2.4