Cuissot de chevreuil au vin rouge

  • 0:45
    Temps de préparation
  • 1440
    Decongelation
  • 1:30
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 623
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
  • Imprimer la recette

Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680897 Cuissot de chevreuil avec os - Produit saisonnier 3000 g
Huile d'olive vierge 50 g
Sel fin 15 g
Poivre noir, moulu 5 g
Laurier 3 g
Oignon 200 g
Farine de blé 50 g
Marrons 200 g
Crème fraîche >= 30% MG, épaisse 50 g
1682125 Fond d'artichaut breton diam. 5 à 7cm 770 g (10 pièce(s))
1682168 Purée de carottes en boulets 500 g
Vin rouge 1000 g (1 litre(s))

Instructions

  1. Décongeler le cuissot pendant 24 heures en chambre froide positive. Badigeonner le cuissot de chevreuil avec un mélange huile d'olive, sel et poivre. Le piquer avec l'ail.
  2. Cuire le cuissot au four à 180°C en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  3. Emincer les oignons et les ajouter dans la plaque de cuisson 15 minutes avant la fin de cuisson.
  4. Débarasser le cuissot et le tenir au chaud. Pincer les sucs dans la plaque de cuisson et colorer les oignons. Déglacer au vin rouge et réduire des 3/4. Lier avec la farine torréfiée.
  5. Cuire les marrons à l'anglaise. Egoutter et mixer, ajouter la crème et mixer à nouveau. Assaisonner. Réserver au chaud.
  6. Cuire les fonds d'artichaut à l'anglaise. Décongeler la purée de carotte en casserole, dessécher et assaisonner. Garnir les fonds d'artichaut. Tenir au chaud.
  7. Trancher le cuissot. Dresser an assiette, napper de sauce. Accompagner d'un fond d'artichaut garni et d'une quenelle de purée de marrons.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 447 2611
Energie kCal kcal 107 623
Matières grasses g 3.3 19
dont acides gras saturés g 1 5.7
Glucides g 3.7 22
dont sucres g 1.5 8.8
Fibres alimentaires g 1.5 8.8
Protéines g 12 71
Sel g 0.38 2.2