Dos de merlu et saumon fumé à la vapeur anisée, aïoli façon sabayon, légumes d'Antan, poêlée de salicornes et riz camarguaise

  • 0:15
    Temps de préparation
  • 1440
    Decongelation
  • 0:06
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 482
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1681882 Dos de Merlu Blanc du Cap 1500 g (10 pièce(s))
1680843 Tranchette de saumon atlantique fumé 200 g
12153186 Etuvée aux légumes d'Antan 1000 g
1682190 Timbale camarguaise au riz sauvage 1000 g (10 pièce(s))
1682169 Ail concassé - sachet refermable 10 g
1682513 Sauce Beurre blanc 50 g
Salicorne 200 g
Vin blanc 300 g
Huile d'olive vierge 50 g (2 pièce(s))
Huile d'olive vierge 50 g
Sel fin 5 g
Poivre blanc moulu 3 g
Anis étoilé 20 g
Curcuma moulu 3 g
Jaune d'oeuf, cru 40 g

Instructions

  1. Décongeler les dos merlu du Cap en chambre positive pendant 24 heures.
  2. Les entailler côté peau par trois fois. Dans les entailles, insérer une tranchette de saumon fumé.
  3. Plaquer sur plaque perforée. Saler et poivrer. Sur chaque dos, déposer deux étoiles de badiane. Réserver.
  4. Confectionner la sauce : Cuire l'ail dans une casserole avec le vin blanc. Réduire. Réserver.
  5. Poêler les salicornes à l'huile d'olive.
  6. A four vapeur, cuire le poisson pendant 6 minutes et restituer les timbales de riz ainsi que l'étuvée de légumes d'Antan.
  7. Dans la réduction, ajouter les jaunes d'oeuf et monter en sabayon. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et finir avec la sauce beurre blanc. Ajouter le curcuma et rectifier l'assaisonnement.
  8. Dresser le poisson et les garnitures. Un trait de sauce autour.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 461 2019
Energie kCal kcal 110 482
Matières grasses g 4.4 19
dont acides gras saturés g 0.8 3.3
Glucides g 7.5 33
dont sucres g 1.1 4.7
Fibres alimentaires g 0.8 3.7
Protéines g 8.4 37
Sel g 0.77 3.4