Entrecôte Normande, Beurre composé à l'ail des Ours

Instructions

1. Préparer le beurre d'ail des Ours :
2. Laver et ciseler très finement l'ail des ours
3. Incorporer l'ail des ours au beurre pommade, ajouter le jus de citron, assaisonner et réserver au frais
4. Garnitures:
5. Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros quartiers, les laver et bien les sécher.
6. Sauter les pommes de terre à cru dans la graisse de foie gras jusqu'à coloration, assaisonner et finir la cuisson au four.
7. Blanchir les asperges vertes et les boutons d'artichaut, tailler les tomates en lanières, sauter le tout au beurre, assaisonner et réserver.
8. Dressage:
9. Cuire les entrecôtes au beurre clarifié, dresser sur assiette et assaisonner.
10. Dresser la garniture et ajouter le beurre composé à l'ail des Ours.