Escalope de dinde maltaise

  • 0:40
    Temps de préparation
  • 2240
    Decongelation
  • 0:40
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 181
    kcal/p.
  • 100
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680719 Escalope de dindonneau 12000 g (100 pièce(s))
Orange 2000 g
Jus de veau déshydraté 120 g
Eau minérale 3000 g (3 litre(s))
Margarine 80% MG 250 g
Sel fin 15 g
Vinaigre de vin blanc 200 g (20 centilitre(s))
Jus d'orange maison 1000 g (1 litre(s))
Poivre noir, moulu 5 g

Instructions

  1. Décongeler les escalopes dn chambre froide pendant 24 heures.
  2. Laver les oranges, canneler l'écorce et blanchir cette julienne de peau d'orange. Les couper en tranches fines. Réhydrater le lus de veau lié avec 3 litres d'eau, porter à ébullition.
  3. Cuire les escalopes en sauteuse dans la matière grasse. En fin de cuisson saler les escalopes et disposer une tranche d'orange sur chaque escalope.
  4. Déglacer la sauteuse avec le vinaigre et le jus d'orange.
  5. Ajouter le jus de veau lié, la julienne d'écorces d'orange, cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement.
  6. Napper les excalopes avec la sauce.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 410 762
Energie kCal kcal 97 181
Matières grasses g 2.2 4
dont acides gras saturés g 0.8 1.4
Glucides g 2.3 4.2
dont sucres g 1.5 2.7
Fibres alimentaires g <0.5 <0.5
Protéines g 17 32
Sel g 0.28 0.53

Allegations nutritionelles

  • riche en protéines
  • faible teneur en sucres
  • faible teneur en MG
  • faible teneur en AGS
  • pauvre en sel

Classification GEMRCN

Categorie d'age Categorie GEMRCN Frequence
Maternelle Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1 libre
Primaire Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1 libre
ado/adultes Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1 libre
Séniors dejeuner Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1 libre
Séniors dîner Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1 libre