
Détails de la recette
Liste des ingrédients
Code | Nom des ingrédients | Quantité |
---|---|---|
Mini carotte | 150 g | |
Mini navet | 150 g | |
12070971 | Asperge verte | 150 g |
1681686 | Echalote ciselée | 50 g |
Huile de pépins de raisin | 1 g (1 filet(s)) | |
Fleur de sel | 1 g (1 pincée(s)) | |
Jus de veau déshydraté | 0.5 g (0.5 litre(s)) | |
Thym frais | 1 g (1 poignée(s)) | |
Laurier | 1 g (1 feuille(s)) | |
Beurre clarifié | 1 g (1 lamelle(s)) |
Instructions
- Ciseler les échalotes, les sués au beurre jusqu%u2019à légère coloration.
- Ajouter le thym et le laurier, déglacer avec le Madiran et laisser réduire.
- Mouiller avec le jus de veau lié, réduire jusqu'a consistance souhaité, rectifier l'assaisonnement , retirer le thym et le laurier.
- Passer à l'étamine, reserver la compotée d'échalotes au chaud et monter la sauce légèrement au beurre.
- Préparer le faux filet et tailler un morceaux équivalent à 5 tranches de faux filet.
- Bien frotter le faux filet avec la fleur de sel et le poivre du moulin pour faire pénétrer la matière
- Marquer le faux filet en cuisson avec du beurre clarifier pour le colorer et finir la cuisson au four environ 10/12 minutes à 170°.
- Sortir la viande et la laisser pauser sous aluminium une dizaine de minutes avant de la trancher.
- Laver et préparer les minis légumes, les enrober d'huile de pépin de raisin et les snacker à la plancha rapidement.
- Tailler le faux filet à l'envers de la tranche.(découpe Baronne)
- Dresser la compotée d'échalotes, déposer dessus quelques tranches de faux filet, ajouter la sauce et les la sauce et les légumes.
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
Nutriment | Unité | 100g | Portion |
---|---|---|---|
Energie kJ | kj | 149 | 448 |
Energie kCal | kcal | 36 | 107 |
Matières grasses | g | 0.6 | 1.7 |
dont acides gras saturés | g | <0.1 | 0.4 |
Glucides | g | 5.3 | 16 |
dont sucres | g | 4.6 | 14 |
Fibres alimentaires | g | 1.8 | 5.3 |
Protéines | g | 1.4 | 4.1 |
Sel | g | 0.27 | 0.82 |