Filet de lieu bretonne

  • 0:45
    Temps de préparation
  • 0:30
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 155
    kcal/p.
  • 100
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
Fumet de poisson 140 g
Eau minérale 3500 g (3.5 litre(s))
Roux blanc déshydraté 320 g
Sel fin 40 g
Poivre noir, moulu 15 g
1682113 Julienne de légumes 1500 g
1681681 Champignon de Paris émincé 1er choix 1000 g
12311182 Beurre doux 150 g
Crème fraîche légère 15-20% MG, épaisse 500 g
1681892 Filet de colin(lieu) découpé - IQF 13000 g

Instructions

  1. Plaquer les filets de colin lieu découpés, assaisonner, cuire au four vapeur.
  2. Réhydrater le fumet de poisson avec 3,5 litres d'eau, porter à ébullition et lier avec le roux blanc. Crémer, assaisonner.
  3. Etuver la julienne de légumes et les champignons au beurre. Mouiller avec le velouté de poisson crémé.
  4. Napper les filets de colin lieu découpés.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 322 651
Energie kCal kcal 77 155
Matières grasses g 2.3 4.6
dont acides gras saturés g 1.2 2.5
Glucides g 1.6 3.2
dont sucres g <0.5 0.7
Fibres alimentaires g <0.5 0.6
Protéines g 12 25
Sel g 0.52 1

Allegations nutritionelles

  • riche en protéines
  • sans sucres
  • faible teneur en MG
  • % de l'AET trop élevé

Classification GEMRCN

Categorie d'age Categorie GEMRCN Frequence
Maternelle Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Primaire Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
ado/adultes Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Séniors dejeuner Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:4/20
Séniors dîner Poisson ou preparation >= 70% de poisson et P/L >= 2 mini:2/20