Foie gras du verger

  • 0:30
    Temps de préparation
  • 0:35
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 689
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680421 Foie gras de canard éveiné 1000 g
12189255 Confit de fruits sec 300 g
Pomme 150 g (1 pièce(s))
Sel de guérande 5 g
Pain d'épices 330 g (10 tranche(s))
Poivre blanc moulu 3 g
Sel fin 20 g
Sucre blanc 5 g

Instructions

  1. Assaisonner le foie gras avec le sel, poivre et sucre. Eplucher la pomme.
  2. Monter la terrine dans un cadre 20*20, en alternant le foie gras et les quartiers de pomme, mettre sous vide et cuire au four vapeur 20 min à 85°C. Refroidir rapidement et garder en chambre positive au moins 24h.
  3. Dresser l'assiette en tranchant dans la largeur le foie gras, env 80 gr/pers, dresser le confit de fruits secs, 30 gr/pers et accompagner le tout de pain d'épices toasté.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 1576 2852
Energie kCal kcal 381 689
Matières grasses g 34 61
dont acides gras saturés g 15 27
Glucides g 16 29
dont sucres g 9.7 18
Fibres alimentaires g 0.8 1.4
Protéines g 3.1 5.6
Sel g 1.5 2.6

Allegations nutritionelles

  • % de l'AET trop élevé
  • source

Classification GEMRCN

Categorie d'age Categorie GEMRCN Frequence
Maternelle Entrée > 15% MG maxi:4/20
Primaire Entrée > 15% MG maxi:4/20
ado/adultes Entrée > 15% MG maxi:4/20
Séniors dejeuner Entrée > 15% MG maxi:8/20
Séniors dîner Entrée > 15% MG maxi:2/20