Foie gras Poêlé aux cèpes, morilles et jus de truffe

  • 0:30
    Temps de préparation
  • 1:00
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 502
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1681431 Escalope de foie gras de canard 750 g (15 pièce(s))
1682069 Morille entière 250 g
1682064 Cèpe Bouchon (diam. 2 à 4 cm) 250 g
1681686 Echalote ciselée 50 g
Cerfeuil, frais 50 g (1 botte(s))
Poivre noir, moulu 3 g
12311182 Beurre doux 100 g
Fleur de sel 5 g
Fond brun déshydraté 25 g
Jus de truffes 20 g
Sel fin 5 g
Eau minérale 1000 g

Instructions

  1. Blanchir les morilles et les cèpes morceaux, refroidir et bien égoutter.
  2. Tailler les champignons en morceaux, les sauter au beurre jusqu'à coloration désirée. Ajouter les échalotes, sauter de nouveau pendant quelques minutes, assaisonner de sel et poivre et réserver.
  3. Confectionner le jus de veau en le réhydratant avec 1 litre d'eau. Ajouter le jus de truffe. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
  4. Incorporer les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  5. Marquer les escalopes de chaque coté et les passer au four pendant 6 à 7 minutes.
  6. Dresser les champignons sur assiette, arroser de jus.
  7. Déposer les escalopes sur les champignons, assaisonner le foie gras de poivre du moulin et fleur de sel.
  8. Décorer d'herbes fraiches et éventuellement d'une tuile salée.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 828 2069
Energie kCal kcal 201 502
Matières grasses g 20 50
dont acides gras saturés g 7 17
Glucides g 1.7 4.3
dont sucres g 0.7 1.8
Fibres alimentaires g <0.5 1.4
Protéines g 3.3 8.2
Sel g 1.2 2.9