Foie gras poêlé, brochette d'ananas caramélisée

  • 0:20
    Temps de préparation
  • 0:04
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 371
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1681434 Escalope de foie gras de canard marquée 500 g (10 pièce(s))
1682354 Carpaccio d'ananas 200 g (1 pièce(s))
1680031 Tartare de mangue et ananas 100 g (1 pièce(s))
Gousse de vanille entière 15 g (1 gousse(s))
Jus de canard rôti 7 g
Rhum brun 10 g
Poivre mignonette 1 g
Fleur de sel 1 g
Eau du robinet 90 g
12046275 Brochette ananas 1000 g

Instructions

  1. Fendre la gousse de vanille sur la longeur et prélever les grains réhydratés avec 90 g d'eau.Décongeler les brochettes en chambre froide
  2. Les ajouter au jus de canard. Tailler 10 petits bâtonnets dans la gousse.
  3. Les sécher en étuve.
  4. Sècher les tranches d'ananas du carpaccio entre deux plaques de cuisson anti ahésives, dans un four ventilé à 140°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  5. Au moment du service : Colorer les brochettes dans une poêle dans un beurre mousseux.
  6. Chauffer les escalopes de foie gras dans un four à 180°C. Chauffer le jus.
  7. Le terminer avec le vieux rhum, la brunoise mangue ananas et rectifier l'assaisonnement.
  8. Dresser les brochettes d'ananas en fond d'assiette. Poser l'escalope bien égouttée dessus et assaisonner de fleur de sel et mignonnette de poivre.
  9. Terminer par un cordon de jus, quelques chips d'ananas et un bâton de vanille séché.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 810 1538
Energie kCal kcal 196 371
Matières grasses g 16 31
dont acides gras saturés g 4.7 8.8
Glucides g 8.6 16
dont sucres g 4.8 9
Fibres alimentaires g 1 1.8
Protéines g 2 3.9
Sel g 0.68 1.3