Gigot d'agneau roti aux aromates

Instructions

1. La veille : placer les gigots en décongélation en chambre froide positive.
2. Peler et degermer l'ail. Piquer le gigot de petites
3. Chauffer une sauteuse avec l'huile et le beurre. Colorer les gigots sur toutes les faces puis les cuire, en plaque, au four à 170°C. Les tenir
4. Ajouter les oignons finement émincés dans la sauteuse
5. laisser suer. Déglacer avec le vin blanc, réduire et mouiller avec le jus d'agneau. Rectifier la consistance et l'assaisonnement puis débarrasser.
6. Torréfier les noix dans un four à 160°C
7. les concasser. Concasser les olives, les tomates et les capres. Ciseler finement le reste de sarriettes.
8. Ajouter tous ces éléments dans le jus d'agneau aux oignons (vous devez obtenir un condiment onctueux et riche en garniture)
9. Trancher les gigots. Déposer les tranches en plaque GN, assaisonner puis napper de condiment. Chauffer