Lotte à l'arlésienne

Instructions

1. Colorer le filet de lotte décongelés à la poêle avec l'huile d'olive, assaisonner et finir la cuisson au four.
2. Réchauffer la tatin de légumes et sa tapenade au four à 170°C pendant 15 minutes.
3. Torrefier les pignons de pin au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Hacher.
4. Réduire le jus de boeuf réhydraté afin de le corser, monter avec 20 g de filets d'anchois réduits en purée, réserver au chaud.
5. Tailler le filet de lotte en tronçons et rouler dans les pignons torrefiés hachés. Déposer sur la tatin de légumes.
6. Décorer d'un filet d'anchois roulé et de zestes de citron vert. Un trait de jus de boeuf à la purée d'anchois.