Mignon de veau et gambas, artichaut sauté au safran et basilic

  • Difficulté
  • 182
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680723 Filet mignon de veau semi-paré 1 g (1 pièce(s))
1681840 Crevette géante tigrée de Madagascar 8 g (8 pièce(s))
Vin blanc 20 g (20 centilitre(s))
Eau minérale 20 g (20 centilitre(s))
Carotte 100 g
Oignon 100 g
Ail frais 1 g (1 gousse(s))
Concentré de tomate 10 g
Cognac 0.05 g (0.05 centilitre(s))
Thym frais 1 g (0.5 botte(s))
Laurier 1 g (3 feuille(s))
Safran poudre 1 g (1 pincée(s))
1682125 Fond d'artichaut breton diam. 5 à 7cm 600 g
Basilic frais 1 g
12167878 Fèves pelées 120 g

Instructions

  1. Parer le mignon de veau et éplucher les gambas en conservant les têtes de gambas et les parures de veau.
  2. Suer les parures de veau à l'huile d'olive jusqu%u2019à coloration bien brune.
  3. Débarrasser les parures et dégraisser, ajouter les têtes de gambas, un filet d'huile d'olive et suer de nouveau.
  4. Ajouter carottes, oignons, ail, thym et laurier.
  5. Suer 2 à 3 minutes de plus, flamber au cognac et mouiller avec le vin blanc et l'eau.
  6. Ajouter le concentré de tomates et le safran. Porter à ébullition et réduire de moitié.
  7. Passer au chinois étamine en foulant bien pour extraire tout les sucs.
  8. Réduire de nouveau jusqu%u2019à consistance désirer, monter légèrement au beurre et rectifier l'assaisonnement.
  9. Ouvrir le filet mignon de veau en porte feuille, le garnir avec les gambas et les feuilles de Basilic.
  10. Marquer pour colorer et cuire en basse température à 60° pendant 45 minutes jusqu%u2019à une température de 60° à c%u0153ur.
  11. Blanchir les fèves pelées et carottes
  12. Cuire les artichauts dans un blanc, les refroidir, les tailler et les sauter à l'huile d'olive avec le reste des légumes.
  13. Ajouter le safran, assaisonner

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 254 762
Energie kCal kcal 61 182
Matières grasses g <0.5 1.3
dont acides gras saturés g <0.1 <0.1
Glucides g 8.1 24
dont sucres g 4.4 13
Fibres alimentaires g 5.9 18
Protéines g 2.7 8.2
Sel g 0.09 0.26