Noix de joue de veau braisée et ses légumes d'hiver

Instructions

1. Décongeler la noix de joue de veau en chambre froide positive la veille.
2. Éplucher et tailler les oignons et l'ail et le fenouil
3. Préchauffer le four à 150°
4. Blanchir les cèpes et les crosnes, les refroidir et les réserver.
5. Chauffer l'huile dans une cocotte
6. Assaisonner les joues et marquer de chaque coté.
7. Débarrasser les joues dans une braisière
8. Dégraisser partiellement la cocotte et suer les oignons, l'ail et le fenouil
9. Ajouter la garniture aromatique aux joues.
10. Déglacer la cocotte avec le vinaigre de Xérès et mouiller avec le fond de veau.
11. Ajouter le thym et le laurier
12. Porter à ébullition et verser le tout sur les joues.
13. Ajouter les cèpes bouchons coupés en deux et les crosnes à la noix de joue de veau
14. Couvrir la braisière et cuire au four pendant environ 2h30.