opéra

  • 1:00
    Temps de préparation
  • 4 heures
    Decongelation
  • 0:15
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 547
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1681177 Opéra 500 g
Chocolat noir, 40% de cacao minimum 50 g
Crème liquide 30% MG 475 g
Café soluble reconstitué, non sucré 7 g
Tremoline 15 g
Glucose 15 g
Couverture ivoire 50 g
Beurre de cacao 27 g
Chocolat blanc 100 g
Sucre blanc 10 g
Eau du robinet 10 g
Chocolat jivara 30 g
Beurre extra fin 50 g

Instructions

  1. Décongeler l'opéra pendant 4 heures en chambre froide positive.
  2. Confectionner des plaques de chocolat de 6 X 6 cm.
  3. Confectionner la ganache : cuire le sucre au caramel, déglacer le caramel avec la crème, et verser le tout sur les chocolats et le beurre de cacao. Monter le beurre et incorporer au mélange précédent.
  4. Confectionner la sauce café : diluer le café dans les 150 gr de crème fleurette préalablement chauffée et verser sur le chocolat, le glucose, le sucre inverti et le beurre de cacao réuni, refroidir et mélanger avec le 225 gr restant de crème.
  5. Détailler l'opéra en portion de 50 g.
  6. Coucher la ganache à la douille unis de 12 (8g) sur chaque portion d'Opéra, disposer la plaque de chocolat dessus (7g) et la sauce café autour de l'entremets.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 1696 2273
Energie kCal kcal 408 547
Matières grasses g 30 40
dont acides gras saturés g 19 26
Glucides g 30 41
dont sucres g 25 34
Fibres alimentaires g 1.4 1.8
Protéines g 4.1 5.5
Sel g 0.24 0.32