Parmentier de saumon à l'oseille

Instructions

1. La veille, Décongeler le saumon en chambre froide positive.
2. Cuire la saumon en filet entier au four vapeur. Retirer la peau après cuisson.
3. Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un trait d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec.
4. Ajouter les boulets d'oseille et la crème, laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes (la crème doit être nappante).
5. Emietter le saumon en gros flocons puis ajouter la sauce délicatement.
6. Dans un bac gastronorme, étaler une demi-poche de gratin dauphinois, puis le mélange saumon/sauce.
7. Recouvrir avec le reste du gratin puis gratiner le tout au four avec un peu d'emmental rapé.