Pavé de sandre en pot au feu au bouillon de volaille parfumé à la coriandre

  • 1:00
    Temps de préparation
  • 0:18
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 247
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
Fond blanc volaille déhydraté 75 g
Coriandre, feuilles 25 g
Carotte 600 g
Navet, pelé, cru 500 g
Céleri-rave, cru 375 g
Poireau, cru 500 g
1681968 Filet de sandre a/ peau écaillé - IQF 1650 g (10 pièce(s))

Instructions

  1. Faire réduire des deux tiers, 1/2 litre un bon fond blanc de volaille et le réserver au chaud en ajoutant la coriandre fraiche.
  2. Éplucher, laver et taille les légumes, carottes, navets, céleri, à la cuillère à racine ovale et les cuire dans le fond blanc de volaille.
  3. Laver et couper en sifflet le poireau et les cuire dans le fond blanc. Faire pocher les pavés de sandre dans le fond de volaille, en les mettant dans le fond froid, assaisonner et faire frémir, laisser cuire 3 minutes et retirer du feu.
  4. Dressage en assiette creuse en mettant en valeur le poisson entouré des légumes et mettre en fond d'assiette du fond de volaille réduit et assaisonné, décorer avec une branche de coriandre.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 280 1042
Energie kCal kcal 66 247
Matières grasses g 1.4 5.1
dont acides gras saturés g 0.3 0.9
Glucides g 3.7 14
dont sucres g 2.1 7.9
Fibres alimentaires g 1.3 4.8
Protéines g 9.1 34
Sel g 0.39 1.5