Pigeonneau rôti entier et légumes anciens

Progression:

1. Faire décongeler les pigeonneaux pendant 24 heures en chambre froide positive.
2. Les colorer dans une cocotte avec du beurre clarifié, de l’ail et du thym. Une fois colorés sur toutes les faces.
3. Pour les légumes : blanchir les mini-carottes pendant 5 minutes puis les couper en deux
4. Faire sauter les champignons pendant une minute à feu vif.
5. Mettre les légumes avec le pigeonneau dans la cocotte.
6. Terminer la cuisson au four 8mn à 200° puis laisser reposer 5 minutes dans du papier aluminium hors du four.
7. Servir directement dans la cocotte.