Porc au caramel

0:30

Temps de préparation

1:15

Temps de cuisson

Difficulté

217

kcal/p.

100

Portions

Coût

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
1680752	Rôti longe de porc sans os sous filet	12000 g
	Huile d'olive vierge	70 g (7 centilitre(s))
	Sel fin	40 g
	Poivre noir, moulu	15 g
	Vin blanc	500 g (50 centilitre(s))
1647615	Sauce caramel au lait	300 g
	Arome patrelle	20 g
	Fond brun déshydraté	240 g
	Eau minérale	4000 g (4 litre(s))
1682082	Oignon émincé	800 g

Plaquer le rôti de porc, huiler légèrement avec 5 cl d'huile, assaisonner. Cuire en four mixte d'abord à 200°C pendant 15 minutes pour assurer une bonne coloration puis finir la cuisson à four doux 160°C jusqu'à une température à coeur de 63°C. Refroidir en cellule.
Rissoler les oignons dans l'huile, déglacer au vin blanc, réduire.
Ajouter le caramel, l'arôme Patrelle, le fond brun réhydraté avec 4 litres d'eau, Assaisonner.
Cuire 15 minutes. Mixer. Vérifier l'assaisonnement et la liaison.
Trancher le rôti de porc. Plaquer en chevauchant les tranches. Filmer. Restituer au four vapeur, défilmer, napper avec la sauce.

Informations nutritionnelles

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	505	909
Energie kCal	kcal	121	217
Matières grasses	g	5.3	9.6
dont acides gras saturés	g	1.5	2.8
Glucides	g	2.4	4.4
dont sucres	g	1.4	2.4
Fibres alimentaires	g	<0.5	<0.5
Protéines	g	15	27
Sel	g	0.64	1.2

Categorie d'age	Categorie GEMRCN	Frequence
Maternelle	Porc ou préparation à base de porc >= 70% de MPA et P/L > 1	libre
Primaire	Porc ou préparation à base de porc >= 70% de MPA et P/L > 1	libre
ado/adultes	Porc ou préparation à base de porc >= 70% de MPA et P/L > 1	libre
Séniors dejeuner	Porc ou préparation à base de porc >= 70% de MPA et P/L > 1	libre
Séniors dîner	Porc ou préparation à base de porc >= 70% de MPA et P/L > 1	libre