Poulet Tandoori aux épices

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
	Yaourt au lait partiellement écrémé, nature	1250 g (10 pièce(s))
1682169	Ail concassé - sachet refermable	250 g
	Poudre tandoori	200 g
1681711	Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame	25000 g (100 pièce(s))
	Sel fin	15 g
	Citron vert frais	1000 g

Mélanger les yaourts, l'ail et la poudre de tandoori.
Ciseler légèrement les cuisses de poulet de façon à faciliter la macération aromatique.
Saler et citronner la viande. Enduire les portions du mélange yaourth/épices.
Tenir au frais à 3°C dans un bac en polycarbonate fermé, laisser mariner 12 heures.
Déposer les cuisses de poulet macérées sur des grilles de cuisson GN 1/1.
Mettre une sonde à coeur dans la jointure d'une cuisse de poulet. Cuire au four mixte à 110/120°C environ 40 minutes.
Atteindre 85/87°C à coeur (jointure) de la pièce de volaille. Contrôler la cuisson.
Réserver au chaud à 63°C en bacs GN 1/1.

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	668	1851
Energie kCal	kcal	160	444
Matières grasses	g	10	28
dont acides gras saturés	g	2.9	8.1
Glucides	g	<0.5	1.4
dont sucres	g	<0.5	1.4
Fibres alimentaires	g	<0.5	<0.5
Protéines	g	17	46
Sel	g	0.27	0.76

Categorie d'age	Categorie GEMRCN	Frequence
Maternelle	Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1	libre
Primaire	Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1	libre
ado/adultes	Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1	libre
Séniors dejeuner	Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1	libre
Séniors dîner	Volaille ou préparation à base de volaille >= 70% MPA et P/L > 1	libre