Queues de langoustines Rôties au Pesto - Garniture arlequin

Instructions

1. Décongeler, la veille, les queues de langoustines et la sauce pesto Parmesan en chambre froide positive.
2. Décortiquer les langoustines en prenant soin de conserver les uropodes (éventails de la queue de langoustine)
3. Cuire les pâtes, les refroidir, les mélanger, puis les huiler et réserver
4. Suer la brunoise de légumes (champignons, poivrons rouges et jaunes) à l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement puis réserver
5. Sauter les langoustines avec un peu d'huile d'olive pendant environ 2 minutes pour chaque face
6. Les rouler dans la sauce pesto au moment de l'envoi. Enfin, accompagner le plat de pâtes et de la brunoise de légumes