Ravioles d'écrevisses et suprème de poulet fermier en ballotin sauce homardine

  • 1:00
    Temps de préparation
  • 0:20
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 538
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1680235 Gros raviole aux écrevisses et pointes d'asperges vertes 500 g
1680772 Suprême de poulet fermier Label Rouge 2200 g
1681849 Queue d'écrevisse décortiquée cuite 300 g
1681686 Echalote ciselée 50 g
Bouillon de volaille, déshydraté 20 g
Cognac 80 g
Crème fraîche légère 15-20% MG, épaisse 200 g
Bisque de homard 300 g
Beurre clarifié 100 g
Sel fin 2 g
Poivre blanc moulu 10 g
Eau du robinet 1000 g

Instructions

  1. Retirer la peau du suprême de poulet. Assaisonner sel poivre et rouler dans un papier film afin de former un ballotin.
  2. Décongeler les queues d'écrevisses en chambre froide positive pendant 24 heures. Faire suer les échalotes avec un soupçon de beurre clarifié, ajouter les queues d'écrevisse, déglacer au Cognac, mouiller avec du bouillon de volaille. Ajouter la bisque de homard, crémer. Cuire rectifier l'assaisonnement.
  3. Pocher les ravioles dans l eau bouillante. Poêler les ravioles d'écrevisses au beurre clarifié. Réserver.
  4. Dresser les ravioles et déposer sur la sauce le suprême de poulet fermier escalopé. Ajouter les queues d'écrevisse en décoration.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 474 2255
Energie kCal kcal 113 538
Matières grasses g 4.7 22
dont acides gras saturés g 2.3 11
Glucides g 4.2 20
dont sucres g 0.6 3.1
Fibres alimentaires g <0.5 0.6
Protéines g 12 59
Sel g 0.34 1.6