Risotto au Butternut et Coques

  • Difficulté
  • 213
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

CodeNom des ingrédientsQuantité
12157114Poêlée risotto Al Formaggio11000 g (11 Kilo)
12317320Cube de butternut4000 g (4 Kilo)
12154873Persillade150 g
12990312Chair de coque crue décortiquée2000 g (2 Kilo)
 Sel fin0 g (1 pincée(s))
 Poivre blanc moulu0 g (1 pincée(s))

Instructions

  1. Blanchir les cubes de butternut et refroidir.
  2. Passer les coques au four vapeur directement surgeler pendant 3 à 4 minutes et refroidir.
  3. Mélanger les cubes de butturnut, la chaire de Coque, la persillade et assaisonner de sel et poivre.
  4. Passer la poêlée risotto au four en bac gastronorme, répartir le mélange coque/ butternut, mélanger et réserver jusqu'au service.
  5. Dresser et ajouter quelques noisette Hachée ou un filet d'huile de noisette.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

NutrimentUnité100gPortion
Energie kJkj526894
Energie kCalkcal126213
Matières grassesg4.67.7
dont acides gras saturésg1.12
Glucidesg1628
dont sucresg1.83
Fibres alimentairesg3.15.3
Protéinesg3.35.6
Selg1.22.1

Allegations nutritionelles

  • faible teneur en sucres
  • source de fibres
  • faible teneur en AGS

Classification GEMRCN

Categorie d'ageCategorie GEMRCNFrequence
MaternelleFéculentsmini:10/20
PrimaireFéculentsmini:10/20
ado/adultesFéculentsmini:10/20
Séniors dejeunerFéculentsmini:10/20
Séniors dînerFéculentsmini:7/20