Risotto au Butternut et Coques

  • Difficulté
  • 213
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
12157114 Poêlée risotto Al Formaggio 11000 g (11 Kilo)
12317320 Cube de butternut 4000 g (4 Kilo)
12154873 Persillade 150 g
12990312 Chair de coque crue décortiquée 2000 g (2 Kilo)
Sel fin 0 g (1 pincée(s))
Poivre blanc moulu 0 g (1 pincée(s))

Instructions

  1. Blanchir les cubes de butternut et refroidir.
  2. Passer les coques au four vapeur directement surgeler pendant 3 à 4 minutes et refroidir.
  3. Mélanger les cubes de butturnut, la chaire de Coque, la persillade et assaisonner de sel et poivre.
  4. Passer la poêlée risotto au four en bac gastronorme, répartir le mélange coque/ butternut, mélanger et réserver jusqu'au service.
  5. Dresser et ajouter quelques noisette Hachée ou un filet d'huile de noisette.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 526 894
Energie kCal kcal 126 213
Matières grasses g 4.6 7.7
dont acides gras saturés g 1.1 2
Glucides g 16 28
dont sucres g 1.8 3
Fibres alimentaires g 3.1 5.3
Protéines g 3.3 5.6
Sel g 1.2 2.1

Allegations nutritionelles

  • faible teneur en sucres
  • source de fibres
  • faible teneur en AGS

Classification GEMRCN

Categorie d'age Categorie GEMRCN Frequence
Maternelle Féculents mini:10/20
Primaire Féculents mini:10/20
ado/adultes Féculents mini:10/20
Séniors dejeuner Féculents mini:10/20
Séniors dîner Féculents mini:7/20