Rognons de veau au porto rouge farcis aux girolles et champignons de Paris

  • Difficulté
  • 387
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

CodeNom des ingrédientsQuantité
 Rognon de veau2 pièces
 Huile de tournesol10 g
12311182Beurre doux50 g
1681686Echalote ciselée100 g
 Poivre blanc en grains1 pincée
 Porto20 g
 Sel fin1 pièce
 Champignon de Paris, frais100 g
1682067Girolle (1 à 3 cm)100 g
 Persil plat frais1 pincée
12297442Céleri confit au beurre100 g
 Jus de veau1 L
 Purée de potiron 

Instructions

  1. Poêler les champignons avec les échalotes, le persil et laisser refroidir.
  2. Dégraisser, peler et ouvrir les rognons de veau en deux, bien dénerver et assaisonner.
  3. Farcir avec la poêlée de champignons, placer dans un film et blanchir pendant 10 minutes.
  4. Marquer les rognons en cuisson pour les colorer de chaque coté.
  5. Assaisonner les rognons, les débarrasser et finir la cuisson au four.
  6. Suer les échalotes ciselées avec la mignonnette, déglacer au porto, réduire et mouiller au fond au jus de veau.
  7. Réduire la sauce de moitié, monter légèrement au beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

NutrimentUnité100gPortion
Energie kJkj5331599
Energie kCalkcal129387
Matières grassesg1132
dont acides gras saturésg6.118
Glucidesg4.413
dont sucresg3.511
Fibres alimentairesg1.54.5
Protéinesg1.75
Selg0.220.65