Salade de caille et émulsion de betterave rouge

  • 0:20
    Temps de préparation
  • 720
    Decongelation
  • 0:12
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 310
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
12166692 Caille 1500 g (10 pièce(s))
1680473 Betteraves rouges assaisonnéees 200 g
Mesclun 300 g
Tomate cerise 200 g (20 pièce(s))
Huile d'olive vierge 100 g
Vinaigre balsamique 30 g
Sel fin 8 g
Poivre noir, moulu 3 g
Amandes effilées 20 g
12311182 Beurre doux 20 g

Instructions

  1. Lever les cailles, cuisses et filets. Réserver.
  2. Emultionner les betteraves rouges en les passant dans un mixeur. Confectionner une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Poêler les cailles : Commencer par les cuisses pendant 4 minutes, ajouter les filets, cuire 3 minutes sur chaque face. Laisser reposer au chaud.
  4. Dresser l'assiette : au centre, disposer le mélange : mesclun, amandes effilées et tomates cerises coupées en deux
  5. Autour de ce mélange, dresser un cordon d'émution de betterave rouge, les découpes de caille. Assaisonner la salade de la vinaigrette balsamique. Finir par un décor d'herbes fraiches.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 545 1297
Energie kCal kcal 130 310
Matières grasses g 7.2 17
dont acides gras saturés g 1.6 3.7
Glucides g 1.5 3.6
dont sucres g 1 2.4
Fibres alimentaires g 0.7 1.6
Protéines g 14 34
Sel g 0.45 1.1